Los días 23 y 24 de enero, en el marco del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, se llevará a cabo el primer Campeonato Hostelería de España-Tapas y Pinchos.
El campeonato es dirigido por Hostelería de España, organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de todo el país, la cual ha puesto en marcha el certamen en el que participarán diferentes asociaciones de todo el país, representadas por cocineros o establecimientos.
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Como objetivo principal, este evento busca fomentar la profesionalidad del sector y poner en valor la tapa como elemento esencial de la gastronomía española.
En esta, su primera edición, participarán treinta y cuatro establecimientos hosteleros en representación de otras tantas asociaciones y federaciones provinciales de hostelería, que rivalizarán por ser el establecimiento que tiene la mejor tapa o pincho.
¿Cómo funcionará el campeonato?
La primera fase del campeonato se celebrará el lunes 23 de enero. En esta, los participantes estarán divididos en dos grupos, uno por la mañana y otro por la tarde. Al finalizar cada grupo y tras la valoración de un jurado experto, se elegirán tres finalistas, seis en total, que al día siguiente disputarán la gran final.
La calificación de los platos por parte del jurado se basará en criterios de adecuación del plato al formato de la tapa o pincho, sabor y textura, originalidad, presentación, usabilidad para el establecimiento hostelero, uso de producto autóctono o tradicional y sugerencia de maridaje.
Se le brindará 30 minutos a cada concursante para la elaboración íntegra y el emplatado de la tapa o pincho, que podrá ser de cocción tanto fría como caliente. El establecimiento ganador del campeonato recibirá un reconocimiento en forma de placa y diploma, un foto-reportaje del evento y de su elaboración y un vídeo-reportaje del evento y de su elaboración.
Este campeonato es la fase final de una serie de concursos de tapas y pinchos adscritos y pertenecientes al conjunto de las asociaciones provinciales que integran la organización empresarial Hostelería de España, de modo que cada asociación estará representada por un participante cuyo establecimiento ha elaborado una tapa o pincho que representa los valores de este concurso.
Fuente: Diario de Gastronomía
