Los hermanos Sergio y Roberto Hernández, cocineros de Latasia, y los hermanos Javier y Luis Carcas, chefs de Casa Pedro, se reunirán en las cocinas del restaurante madrileño para ofrecer un menú ideado por los cuatro cocineros. El 28 de febrero coincidirá la impronta viajera y mestiza de los primeros – los hermanos Hernández desarrollan una cocina tradicional con toques culinarios procedentes de Asia o Latinoamérica – con la cocina contemporánea pero próxima a la tradición culinaria aragonesa que desarrollan los hermanos Carcas en su conocido establecimiento ubicado en Zaragoza.
El menú, que tendrá un precio de 75 euros, estará conformado por dos aperitivos, un entrante frío y otro caliente, dos platos principales —uno de pescado y otro de carne—, dos postres y petit fours. Entre las recetas que se degustarán destacan ‘Esenzia de Rio’, tapa subcampeona del mundo 2019, elaborada por Casa Pedro—taco crujiente de trucha Pirinea, marinada en un jugo de remolacha especiado, con crema de queso de Radiquero y matices encurtidos—; croqueta de cecina, carpaccio y gel de tomate; corvina asada concrema de pimientos tatemados y coliflor encurtida; cañón de wagyu braseado a la chicha morada o tarta de queso de Casa Pedro y Ferrero Rocher de Latasia, como punto y final dulce.
Asimismo, el vino también tendrá un papel protagonista en el menú, ya que los chefs pretenden a través de esta propuesta demostrar cómo el vino es la compañía perfecta de cualquier plato que se precie. Así, el maridaje correrá a cargo de Bodegas Nexus & Frontaura, marca amiga de los hermanos Hernández.
De esta manera, Latasia recupera las “cenas viajeras” que ya tenían lugar allá por 2019, pero que por la pandemia Sergio y Roberto se vieron obligados a suspender. Será además un encuentro especial debido a la amistad y admiración mutua que une a estos cuatro cocineros.
“Queremos que su tipo de cocina se dé a conocer a la gente de aquí; es importante que se sepa lo que hacen: una cocina con mucho producto de la tierra y sostenible. Son grandes embajadores de Aragón y sus recetasson una manera de viajar a esta comunidad autónoma con platos complejos y muy elaborados. Es una oportunidad única para poner en valor su cocina y, sobre todo, para pasárnoslo todos bien haciendo lo que más nos gusta”, explica Roberto Hernández.
Esta unión tendrá un segundo capítulo a finales de marzo, momento en el que los chefs de Latasia viajaran a la capital maña para dar a conocer su propuesta gastronómica en Casa Pedro.
