Eduard Agell, su chef, ha sido galardonado esta semana en Valencia con el Plato de Oro de la Gastronomía Española
La gran formación profesional de Eduard Agell Hernández adquirida en la prestigiosa Escuela de Cocina Mey Hofmann de Barcelona ha sido clave a la hora de abrir este restaurante de Vilanova i la Geltrú. Con excelentes frutos del mar de la Lonja de Vilanova y mariscos de Galicia, junto con un gran conocimiento de los fogones, éste obtiene unos platos '10', trufados de mágia gastronómica. El carpacio de gambas y las cigalas de Vilanova son dos sugerencias 'super' de su cocina, que enamoran al comensal, sin olvidar los buñuelos de bacalao y el pescaíto frito.
Eduard, un joven restaurador con varios años entre fogones que se ha formado en muchos y prestigiosos restaurantes del panorama hostelero español, aunque sus inicios fueron en la escuela Hotmann, de la que tiene gratos recuerdos de su profesor, el chef Luis, que le enseñó mucho de lo que sabe éste. Al terminar los estudios, se fue a trabajar al Chiringuito Miramar de Vilanova i la Geltrú, del cual aún es su jefe de cocina, un restaurante que nada tiene que ver con Cal Pachurri, el que regenta Agell en propiedad, un local básicamente de tapas, situado en el Passeig del Carmen de la localidad barcelonesa.
'Origen Mediterrani'
Agell, que trabaja con éxito culinario la marca 'Origen Mediterrani', piensa que esta les puede dar mucho juego en el futuro en el concepto tapería, ya que esta promoción se inclina por el producto fresco de proximidad de temporada, procedente de la Lonja de Vilanova i la Geltrú, a través del mayorista 'Ventura peixos', y directamente desde Galicia, vía Mercabarna, todo el marisco que consumen, como es la almeja, la navaja y el mejillón.
Con todos los frutos del mar que entran en Cal Pachurri, Eduard y su equipo de cocina, preparan diariamente un reducido número de sugerencias que se reflejan en la carta de especialidades, cuya cifra no alcanza los 40 platos, alejándose, en todo momento, de los arroces y de las cocciones largas, como pueden ser pescados al horno. Entran, de lleno, en el capitulo de tapas, como es la patata brava tradicional con salsa de mahonesa, y platos un poco más elaborados, pero siempre dentro de la clásica pequeña porción de comida, como es un tiradito de lubina. Otras presentaciones, son los daditos de ternera con ajetes confitados, los mejillones al vapor y una hamburguesa de la casa. De todo ello hay que destacar la calidad de las materias primas y el frescor del producto.
Comedores
El aire de los comedores es muy marinero. El objetivo de Eduard Agell es que éste traslade al comensal a Menorca, Formentera o a Cadaqués, con las tonalidades azules que han jugado con toda la decoración del techo y las paredes que han conservado del antiguo propietario, lo que hace que sea el único lugar de la restauración del Paseo Marítímo vilanovense, que lo disfruta.
Carta de vinos
La carta de caldos de Cal Pachurri está basada en vinos blancos recomendados expresamente para su tipo de gastronomía y cocina que ofrece. También algunos tintos y cavas catalanes y un chanpagne. La configuración de la carta se mueve con caldos y espumosos de kilómetro '0'.
Plato de Oro de la Gastronomía Española
Eduard Agell ha recibido esta semana en Valencia, a lo largo de una cena de gala celebrada en el Restaurante La Ferradura de la capital del Turia, el Plato de Oro de la Gastronomía Española por su trayectoria profesional y por el éxito restaurador cosehado en su Tapería Cal Pachurri.
