Porto-Muiños es la marca con garantía de calidad que lleva las algas de Galicia a tu mesa, así dice su slogan. En el marco de Organic Food Iberia, la mayor feria para profesionales del sector ecológico en la Península Ibérica, conversamos con Rosa María Mirás Antel, gerente de la empresa ubicada en A Coruña, España.
“Esta es una empresa familiar y soy una de las fundadoras. Ahora llevo la parte comercial. El fundador de esta empresa Antonio Muiños, persona innovadora, quien al ver que los japoneses comían algas y la costa de Galicia estaba llena de algas pensó en consumirlas en Europa. Por el año 1992 empezó con las primeras producciones”, comentó.
“Nosotros hacemos desde hace casi tres décadas lo que llamamos “las verduras del mar” y la “huerta marina” porque no dejan de ser vegetales, pero del mar. Trabajamos desde las algas frescas, que van destinadas al mercado de la restauración. Las algas las transformamos y procesamos para su conservación en todas las formas que tenemos hoy en día para procesar un alimento, o sea que las tenemos deshidratadas, congeladas, en salazón, en conserva, liofilizadas y frescas”.
Al evento que se da cita en IFEMA MADRID entre los días 7 y 8 de junio de 2023 han llevado algunos de sus productos. “Todo lo que tenemos está maridado con algas, navajas al ajillo con espagueti de mar, mejillones al natural, pero con tronco de wakame”.
Como producto innovador para presentar en esta feria han traído “una pasta sin gluten, se hace con harina de guisantes y alga nori, con harina de lenteja roja y lechuga de mar, harina de guisante y alga wakame, todo con alga”, resaltó Rosa María Mirás.
Sobre el proceso de trabajo, ha comentado que en la empresa, “cultivamos y recolectamos algas, y también compramos a recolectores de recursos específicos como pueden ser a percebeiros que luego de recolectar tanto percebes destinan unos meses a recolectar algas o a las mariscadoras de la ría que también recolectan algas”.
La empresa apuesta por el crecimiento sostenible en diferentes esferas. “Utilizamos envases orgánicos, nada plástico. Algunos envases son realizados con extractos de algas. También se asume la sostenibilidad en la recolección, haciendo cultivo y no recolectando todo lo que está como recurso natural”, precisa.
Con relación a lo amterior, en su página web aclaran: “en muchos de nuestros productos encontrarás el sello de calidad V-Lavel, que identifica internacionalmente a los productos veganos y vegetarianos. También verás los sellos Certificación ecológica europea, que te garantizan que los hemos producido de manera respetuosa con el medio y exentos de componentes o procesos químicos”.
En cuanto a las algas, el principal sello de Porto-Muiños, todas son provenientes de Galicia y Rosa María Mirás Antel alerta de que “el sabor varía, si es un alga que está en la ría, te va a recordar más el marisco tipo almeja o berberecho. Si es un alga como el kombu que se da en costa abierta y a profundidad, te recuerda más a los pescados. Esta tiene un sabor más umami que se consigue con bonito seco y alga kombu precisamente”.
“Hemos venido a Organic Food porque es una feria internacional y nosotros estamos exportando. También es una feria de producto orgánico y nuestras producciones están certificadas en lo ecológico y nos gusta que sea una feria de dos días, una feria profesional, porque los que estamos trabajando en la labor comercial podemos hacerlo”, comentó.
Shitake deshidratado, Agar agar en polvo, tartar de algas… y el resto de los productos de Porto-Muiños Las Verduras del Mar se encuentran en restaurantes gastronómicos que apuestan por ingredientes diferentes, en herbolarios, en los lineales de las cadenas ecológicas, como Herbolario Navarro. La empresa cuenta con un aula de cocina para enseñar a cocinar con estos.
