Horno de pan de pita ubicado en el restaurante Mallorca, El Cairo, Egipto. Foto: Teresa Rodríguez.
En un recorrido de turismo de poco más de una semana por Egipto es posible aprender la esencia del país a través de sus sabores y olores. Algunos podrán parecerles conocidos pues los ingredientes, casi siempre de carácter mediterráneo, suelen ser empleados en Europa y las Américas.
Pero los platos típicos, esos que aprecia la población nativa con más cariño, sorprenderán a los viajeros con la amplia gama de experiencias que despiertan en el sentido del gusto.
La gastronomía egipcia se caracteriza por otorgarle un gran peso a las verduras y legumbres dentro de su dieta y, desde el punto de vista de las elaboraciones, los estofados y guisados se ganan la preferencia.
Excelencias Gourmet le propone viajar hasta Egipto a través de algunos de sus platos más conocidos en el mundo.
Fuul medames (también conocido como fūl mudammes o ful mdammas ) es un platillo que entra en la categoría de desayuno. Incluye alubias (habas) cocidas y trituradas, a la mezcla se le puede añadir limón, ajo, aceite de oliva, pimienta y comino. Sirve para comerse dentro de pan de pita.
Pan de pita (también llamado pan árabe y pan sirio) es un pan plano y blando, que puede ser preparado en una sartén o en el horno. Sus orígenes, muy antiguos, se remontan al 2500 a. C., lejana fecha en que los egipcios cultivaban trigo y cebada, y estos cereales se usaban para hornear panes planos.
Taamiyya: en algunos sitios se le considera “la versión egipcia del falafel”, solo que en lugar de la masa ser de garbanzos, es de alubias blancas. Con esa se conforma una empanada y se consume frito.
Kushari o koshary: el consumo de esta elaboración está tan extendido que encabeza las listas de platos nacionales egipcios. Legumbres y cereales se combinan en una mezcla que incluye pasta (normalmente macarrones), arroz, garbanzos, lentejas, ajo, vinagre y salsa de tomate especiada.
Fesikh: es el plato de pescado tradicional de Egipto. El tipo de pez que se utiliza es el mújol o lisa, como también se le conoce. En la elaboración, este es fermentado, salado y secado. Es común su consumo durante el festival de Sham el-Nessim, celebración de la primavera.
Entre las bebidas de preferencia popular en Egipto se encuentra el Ersoos, un licor con sabor y aroma fuertes. Su base está compuesta por otros destilados como el zahib y el yassoon.
Por otra parte, se encuentra la Sahlab, bebida generalmente consumida durante el invierno, pues se toma caliente y sus ingredientes principales son leche, canela, coco y frutos secos; y el Jushaf, que se consume durante el Ramadán, y su base de preparación incluye higos, pasas, dátiles y coco.
