Barcelona acogerá en noviembre, concretamente los días 13, 14 y 15, el Science & Cooking World Congress, que celebrará en este 2023 su cuarta edición, bajo el lema “Procesos. Tradición y innovación”. Así, la ciudad condal será a finales de año el epicentro de la innovación y el desarrollo en el universo de la alimentación, a través de la celebración de un congreso que abordará temáticas muy dispares dentro del ámbito de la gastronomía, tales como la restauración colectiva, el rol de la innovación en la producción alimentaria, o el papel de las empresas dentro del segmento de la gastronomía científica.
Este último asunto será abordado a través de varias ponencias, como la que protagonizarán Harold McGee, el Presidente Honorario del Congreso, Salvador Brugués, cocinero y profesor de l'EHTG (Escuela de Hostelería y Turismo de Girona) – quien teorizó junto a Joan Roca acerca de la cocina a baja temperatura – y Albert Torné, de la empresa MyChef, quienes reflexionarán acerca del surgimiento de la cocina al vacío o cocción Sous-Vide – esta tendencia nace en la alta cocina, si bien hoy se encuentra en varios sectores como el de los cáterin o en la restauración colectiva – y sobre su proceso de adaptación a las necesidades de sostenibilidad que requiere la sociedad actual.
Otros de los ponentes que participarán en el SCWC 2023 serán Puri García y Xavier Martínez, de la Universidad Politécnica de Valencia, junto con Carla Soler, de la Universidad de Valencia, quienes coordinarán una serie de ponencias relacionadas con la relevancia de la industria alimentaria en la tarea de evolucionar y perfeccionar los procesos gastronómicos, teniendo en cuenta el rol de la tecnología en todo este asunto.
Espacio para la colaboración entre industria y restauración
El Science & Cooking World Congress quiere también reivindicarse en su cuarta edición como un lugar de conexión de empresas y figuras ligadas al universo gastronómico, con el propósito de favorecer una simbiosis entre ambos sectores.
Habrá, por tanto, varias charlas orientadas a explicar los casos de éxito de distintas firmas, tales como la ponencia de Bosco Esperanza, de Moa Foodtech, en la que explicará el procedimiento de creación de productos sostenibles haciendo uso de procesos de fermentación, así como su colaboración con la Organización Cocinando a ciegas.
Otra de las marcas participantes en este circuito de ponencias será Griffith Foods, que dará a conocer sus últimos proyectos de simbiosis entre gastronomía y productos de industria, orientados principalmente a demostrar que los productos alimentarios para el consumidor final cada vez están más personalizados.
Los profesionales y público asistentes al SCWC 2023 podrán conocer también el caso de éxito de un proyecto culinario japonés, consecuencia de la unión entre el prestigioso chef Shinobu Namae, del Restaurante L'Effervescence (Tokyo), e Hiroya Kawasaki, de la empresa Ajinomoto, con el propósito de investigar aromas y sabores de una elaboración mítica en Japón, como es el dashi. Asimismo, expondrán sus conclusiones en cuanto a la importancia de este alimento como patrón dietético ideal para el futuro en términos de salud y estabilidad ambiental.
Habrá espacio, de igual manera, para las nuevas tendencias en materia de alimentación sostenible, como la propuesta plant-based de Vegetalia, marca que elabora productos a partir de proteína vegetal y cuyo propósito es el de ofrecer una alimentación saludable y ecológica.
Por último, la Research Chefs Association, de la mano de Dimitris Lykomitros, presentará el proceso de introducción de nuevos ingredientes en el mercado y su encaje en diferentes aplicaciones culinarias, así como la importancia de la propia tradición culinaria en el desarrollo de alimentos.
Fotografia: Puri García, Xavier Martínez (UPV) al fondo y Mark Serice de Griffith Foods.
