Con más de 30 años en la industria gastronómica, el oriundo de Tijuana, Javier Plascencia se ha dedicado a impulsar la cocina regional y, a inicios de este 2023, fue galardonado como Chef del Año en la novena edición de la Guía México Gastronómico publicada por el grupo editorial Culinaria Mexicana, quienes premian a los mejores 250 restaurantes del país.
En su trayectoria se ha distinguido como pionero y ejemplo de la gastronomía Baja-Med (fusión principalmente de Ensenada, Tijuana y otros lugares en Baja California, México. Combina ingredientes típicos de la cocina mexicana con los de las dietas mediterráneas), Ha contribuido a convertir a Baja California en una de las zonas turísticas gastronómicas más relevantes.
Javier Plascencia ha estado al frente de restaurantes como Jazamango, Finca Altozano, Animalón, Casa Plascencia y Caesar´s.
El también autor del libro “The Soul of Baja”, es considerado un embajador del estado, no solo por la comida, sino también por la promoción que hace al corazón de la cocina regional, sus ingredientes.
Mariscos, carne, vegetales, vinos, quesos y prácticamente todo lo que nace, crece y se produce en Baja California, forma parte de las cocinas de Javier Plascencia. Actualmente tiene varios proyectos funcionando como lo son Erizo (Tijuana), Caffé Saverios (Tijuana), Finca La Divina (Valle de Guadalupe), Finca Altozano Asador Campestre (Valle de Guadalupe), Jazamango (Todos Santos), Animalón (Valle de Guadalupe), Animalón By The Sea (Cabo San Lucas) , Puerto Raíz y Semillón (San José del Cabo).
“No puedo estar en un solo lugar, me gusta emprender y crear proyectos”, asegura Plascencia.
