"Queremos celebrar con ustedes el mes de la trufa, nuestro ingrediente que más nos representa"
Así anunciaban en redes sociales, desde el Trufa Restaurant, establecimiento ubicado dentro del KOS Pilar Hotel en Buenos Aires, Argentina. Haciendo honor a su nombre y dando inicio a la temporada del denominado “diamante negro” de la gastronomía desarrollaron un exclusivo menú de 7 pasos, cada uno maridado con diferentes vinos de la bodega Rutini.
Provenientes de un reconocido proveedor local, las trufas negras utilizadas en diferentes platos del menú cuentan con certificación INTECH y corresponden a la especie Tuber melanosporum (o trufa de Périgord), especialmente valorada en el mundo por su gran carga aromática y particular sabor.
El menú fue ideado por las chefs Denisse Querol y Ana Gianini: Menú Temporada de Trufas - Trufa Restaurant Madalena perfumada con naranja, mousse de hongos de pino y sambayón trufado al cognac Variedad de quesos del sur con chips de topinambur, mermelada de tomates y chile Copa de Rutini Chardonnay Raviol de ossobuco con jugo de cocción, perfumado con azafrán Copa de Rutini Single Vineyard Malbec Paté de hígado trufado con biscotti de cranberries y compota de uvas Copa de Rutini Single Vineyard Malbec Nino Bergese con yema trufada, slice de trufa fresca y salvia Copa de Rutini Pinot Noir Peras cocidas en Rutini Chardonnay con cremoso de patagonzola, almíbar de miel trufada y garrapiñada de avellanas Café nespresso y Petit four Trufas de chocolate intenso y sal |
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