Muchos son los productores de queso artesanal que exponen sus productos por estos días en el 9no. Festival del Queso Artesanal en Tenosique. Tuvimos el honor de conversar con Alejandro Álvarez Mendoza, de Quesos Álvarez.
¿Cómo se lleva a cabo la elaboración de este queso gourmet?
Somos Quesería Quesos Álvarez, aquí en Tenosique, estamos ubicados en Colonia Gómez Z, tenemos la empresa, la quesería y la sucursal. Estamos elaborando 600 litros de leche diario para poderlo pasar al estado de Villahermosa, Mérida y parte de México
¿Su principal problema es la materia prima?
Tenemos un grave problema referente a eso, estamos trabajando con productores de leche certificados que vienen con el libre pastoreo, depende de lo que viene siendo la pastura y el problema de la lluvia y la seca afecta.
¿De cúando se remonta y cuál es el origen de la fabricación de este quesos?
Este queso viene de una empresa familiar de años atrás, mi padre, mi abuelo que elaboramos quesos ahumados de todo tipo.
¿Cuál es la diferencia entre el queso de poro y los otros que se fabrican?
El queso de poro tiene su legado y es muy diferente del queso ahumado, difieren en las pastas, los tiempos,..
