Muchos son los expositores de este 9no Festival del Queso Artesanal en Tenosique, Tabasco, México. Cada uno representa lo mejor de sus productos locales.
Hemos podido conversar con Manuela Soto Trinidad, propietaria de la Quesería La Providencia en Tenosique.
¿Cómo se fabrica este grandioso queso Gourmet?
El ingrediente principal es la leche de vaca. Lleva un proceso de ocho días. La leche se cuaja. Luego se lleva a un punto exacto y se pone en agua de salmuera. Al siguiente día se saca, se guinda para un secado especial que dura cuatro día y luego se ahuma con unas hojas especiales que dan olor, sabor y color.
¿Qué producción tienen de este queso?
Es un queso muy pedido y se maneja fuera, por ejemplo en Villahermosa.
¿A qué se debe la falta de producción?
A la temporada. Hay temporada donde no hay leche y escasea mucho, no hay. Eso eleva también mucho el precio.
¿Tiene influencia extranjera este queso?
El queso provolone ahumado es de aquí de Tenosique.
¿Qué tradición familiar tiene?
Ya llevamos 14 años produciéndolo. Mi padre fue el primero que empezó a realizarlo.
