Durante la 13ra edición del Festival Internacional Varadero Gourmet, desarrollado en el Centro de Convenciones Plaza América en Varadero, Cuba, Eddy Fernández Monte, Presidente de la Federación Culinaria de Cuba ofreció la conferencia “Los retos de la cocina criolla cubana”.
“La cocina forma parte del legado cultural y constituye parte de la identidad de los pueblos en el decursar histórico de los siglos, desde los habitantes precolombinos hasta la mezcla de nacionalidades derivadas de los colonizadores, esclavos e inmigrantes.
“Resulta difícil hablar de la cocina cubana, si no se tiene en cuenta la receta de nuestros abuelos y estudiamos las influencias de nuestras cocinas, si no conocemos al historia de Cuba.
“La cocina criolla en Cuba nació durante el siglo XVIII y se consolidó en el siglo XIX, como antecedente de la cocina cubana actual.
¿Cuáles son las consideraciones generales para la caracterización de la cocina cubana?
- El arroz cocinado como cereal acompañantes en todas las comidas
- La elaboración de caldos, sopas, cremas y potajes de composición densa, principalmente a base de leguminosas, viandas, carnes y fuerte condimentación.
- Considerable cantidad de alimentos fritos (viandas, carnes, huevos y frituras)
- Gran variedad de alimentos guisados y en salsa de tomate, predominantemente.
- Grasas de origen animal.
“La cocina cubana aunque con influencia de otras regiones, es distinta. Estamos en el Caribe y no tenemos predominio del picante en las comidas. Tuvimos una alta influencia española, pero en cambio a la dieta mediterránea, no preferimos el aceite de oliva, y nos decantamos por el ron antes que el vino”.
Retos de la gastronomía cubana
“Preservar a toda costa los recetarios que dan vida a la cocina patrimonial. Lo sabemos están ahí en la letra impresa: 60 títulos publicados en la Editorial Artechef que se encarga de promover los saberes de todos nuestros maestros y de conservar la memoria culinaria del país”.
“Tenemos que insistir en el tema de la capacitación, día a día y continuar fomentando el intercambio internacional”.
