Entre las cerca de 200 firmas expositoras en esta, la primera edición de Auténtica, hay una que resalta en particular, por su atractiva propuesta.
Santi Ramón intercambió con Excelencias Gourmet y presentó caviaroli.
¿Qué es este producto?
Caviaroli son perlas de aceite de oliva. Es un encapsulado que tiene denntro una gota de aceite de oliva y en el exterior hay una capa de gelatina de origen vegetal que es alginato, se extrae de algas. Se usa fundamentalmente para decorar platos y aportar un toque de sabor, un aporte visual y hay una extensa variedad de perlas, basadas en el aceite: aceite de oliva con guindilla, aceite de oliva conalbahaca, aceite de oliva con romero, aceite de sésamo, aceite de avellana, aceite de oliva con guasabi, aceite de oliva con trufa blanca, aceite de oliva con ajo asado y también vinagre, de Módena y Pedro Ximénez; también hay perlas de frutas: mango, frambuesa, mieles de naranjo y de Tío Pepe (un fino).
¿Cómo se inserta este novedoso producto dentro del mercado?
A nivel conceptual no es ultranovedoso, ya que la esferificación es una técnica que ya tiene más de 20 años. Nosotros como empresa tenemos 11 años, y nuestro producto sigue sorprendiendo a todos. Hemos trascendido el tema de la moda de las esferificaciones, para convertirnos en una herramienta más para el cocinero, para el foodie. Ya no vivimos de la moda de poner perlas en todas partes, ahora el cocinero lo usa como una herramienta para dar un toque de sabor y un aporte visual, pues también es importante en el mundo que la comida entre por la vista.
¿Es un producto difícil de producir o conservar?
De producir sí, es complicado, nosotros desarrollamos nuestra propia tecnología para hacer este producto sobre todo por el aceite y de conservar no, es como el aceite, una vez fabricado tiene que tener unas condiciones de temperatura ambiente correcta, no estar expuesto a fuentes de calor, de olores fuertes o de luz solar intensa. Se conserva estupendamente.
¿Cuál es el público mayoritario de este producto?
Cocineros de restaurantes y luego para la línea de esferas de calibre superior que son de jugo de aceituna, trabajamos con servicios de catering y organizadores de evento.
¿El precio del aceite de Oliva ha afectado la producción?
Sí, claro. En la mayoría de nuestros productos, la base es el aceite de oliva y si este sube de precio, a nosotros nos afecta nuestro margen, nuestros costes productivos y el precio de venta final.
