Entrevista a Alberto de Paz, director de Binómico.
Alberto, nos encontramos en vísperas de la III Edición de Binómico en Huelva. ¿Qué significa para la ciudad y para Binómico esta tercera edición?
Huelva ha emergido con fuerza en el panorama gastronómico mundial, y la III Edición de Binómicoviene a consolidar esa posición. Esta joya andaluza es ya conocida por sus emblemáticos productos, pero con este evento, ampliamos su reputación como destino turístico gastronómico de primer orden.
Huelva es sede permanente de este congreso, ¿qué hace a Huelva tan especial en términos gastronómicos?
La elección de Huelva no es una casualidad. Productos como la gamba blanca, el preciado Jamón Ibérico DOP Jabugo y los exquisitos vinos y vinagres de la DOP Condado de Huelva son solo el inicio. Huelva ha mantenido un compromiso firme con la calidad y la tradición. De lo que son prueba sus DOP e IGP, figuras que garantizan calidad y origen. Por eso ha captado la atención de gourmets y chefs globales. Además, por su historia, Huelva es la puerta de entrada de Iberoamérica en Europa.
El lema de este año es "Metamorfosis". ¿Qué nos puedes contar sobre este concepto en relación al evento?
"Metamorfosis" simboliza la transformación culinaria y la evolución constante de Huelva como un centro turístico-gastronómico. La Plaza de la Soledad es el perfecto ejemplo, transformándose en un vibrante festival de foodtrucks, complementado con actuaciones culturales y artísticas, reflejando la riqueza de Iberoamérica.
Hablando de la Casa Colón, sabemos que será el epicentro de talleres y conferencias. ¿Qué podemos esperar de este espacio durante el evento?
La Casa Colón es emblemática en la historia de Huelva. No en vano, en su época dorada, fue uno de los hoteles más importantes de Europa, lo que nos da idea del peso que tenía la capital como destino turístico desde el siglo XIX. Durante el Binómico, se convertirá en un punto de encuentro donde la historia y la gastronomía se entrelazan. Será el escenario de talleres, conferencias y demostraciones culinarias, permitiendo a los asistentes sumergirse en las tradiciones culinarias de Iberoamérica de la mano de chefs de renombre mundial, a los que podrán tener más cerca que nunca y conocer en persona. Un privilegio para profesionales y aficionados.
Nos hablas de chefs, ¿cuál es el impacto de tener nombres tan prestigiosos en esta edición?
Es un honor contar con figuras como Leonor Espinosa, Edwin Rodríguez, Andoni Luis Aduriz y Pía Salazar. Su presencia no solo enriquece el evento, sino que también establece un puente entre la tradición y la modernidad en la ¿Cómo ves a Huelva en el contexto culinario global en los últimos años?
¿Cómo ves a Huelva en el contexto culinario global en los últimos años?
Huelva ha demostrado ser más que un mero espectador. Con su paisaje único, rica historia y tradiciones culinarias, se ha consolidado como un destino ineludible para gourmets. Esta ciudad refleja en su cocina tanto arte como entorno, y eso es lo que la hace especial. Es un destino turístico gastronómico de primer orden mundial.
Como director del congreso, ¿cuál es tu visión y objetivo principal con Binómico?
Nuestro objetivo es doble. Por un lado, celebrar y aprender de la diversidad que Iberoamérica ofrece y, por otro, mostrar al mundo lo invaluable que Huelva tiene para ofrecer en términos gastronómicos.
Finalmente, a medida que se acerca el evento, ¿qué mensaje quisieras transmitir?
Mientras Iberoamérica converge en Huelva, la ciudad se está preparando para brillar. Huelva no es solo una ciudad anfitriona en este intercambio culinario; es protagonista destacado en el gran escenario de la gastronomía mundial. Espero que todos estén listos para ser testigos y disfrutar de esta experiencia única.
