En Villahermosa, Tabasco, en el marco del Festival del Chocolate, pudimos intercambiar con el reconocido cocinero Noel Michel
¿Lleva varios años viviendo en México?
En efecto, tengo 40 años viviendo en México y aprendí todas las tradiciones y costumbres de la región.
¿Cómo has sentido la fusión entre la cocina francesa y la cocina tradicional mexicana?
Aquí en México es más fácil elaborar una receta francesa que en Francia elaborar una receta mexicana, ya que en Francia no se consigue con facilidad todas las materias primas, en cambio, aquí en México se consigue todo para hacer un buen platillo francés.
Francia también es muy famoso por su chocolate, ¿cuál es la influencia en la cocina?
Más bien lo usamos de postre. El cacao lo llevan los españoles a Europa y en aquel tiempo, el ombligo de Europa, con la mayor influencia era París y entonces sustituyeron lo que hacen de tomar el cacao con agua, en Francia le pusieron leche y todas las cortes empezaron a tomar eso porque todos estaban influenciados por la Francia de Luis XIV.
