Marlene, la manzana Hija de los Alpes, es una marca de frutas distintivas por su carácter: una personalidad versátil que se expresa en los ricos aromas de sus variedades. La rueda de los aromas de Marlene ha permitido una auténtica guía de sabores, aromas y texturas, ahora se pueden descifrar los diferentes matices de las variedades más conocidas: Gala, Red Delicious, Golden Delicious, Fuji y Granny Smith.
Algunos de los cocinero más reconocidos internacionalmente, como el joven talento belga, Basile de Wulf, embajador de la manzana Hija de los Alpes muestra las posibilidades de las manzanas para convertirlas en el ingrediente estrella de algunos principales.
TARTA TATIN DE PATO CONFITADO, MANZANAS GALA Y ACHICORIA
Por el chef Basile de Wulf para Marlene
Ingredientes para 4 personas
con manzana Gala Marlene®
Dificultad: Fácil
Para la masa
. Masa hojaldre
Para el pato
. 3 muslos de pato
. 2 kg de grasa de pato
. 200 g de vino blanco
. 8 g de pimienta
. 10 g de sal
. Tomillo, ajo, hojas de laurel
Otros ingredientes
. 6 achicorias
. 3 manzanas Royal Gala Marlene®
. 40 g de perejil
. Sal y pimienta
. 100 g de mantequilla
. 100 g de azúcar
PREPARACIÓN
Elaborar la masa hojaldre de forma casera o usar una comprada en el supermercado.
Pato
Dorar los muslos de pato en aceite.
Cuando hayan cogido buen color, añadir la grasa de pato, el vino blanco y las hierbas aromáticas.
Cocinar a fuego lento durante dos horas. Cuando estén listos, deshuesarlos y cortar la carne.
Molde
Cubrir el fondo de un molde para tartas con la mantequilla y el azúcar.
Disponer las manzanas y las achicorias en forma de pétalos de rosa y salpimentar.
Cubrir con el pato confitado y el perejil.
Extender la masa de hojaldre por encima y hornear a 180 °C durante 35 minutos
