El macaron es un dulce tradicional francés. Es altamente reconocido y mundialmente famoso. No obstante, sus ingredientes son sencillos: clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. Aunque pueden variar en sabores y colores, lo que sí debe permanecer inalterable es su clásica costra crujiente e interior cremoso.
Ingredientes:
- 130 g de harina de almendra
- 150 g de azúcar glass
- 2 claras de huevo
- colorante en gel
- relleno (ganache de chocolate)
Elaboración:
- Batir las claras con la batidora de varillas a velocidad alta durante 1 minuto.
- Añadir poco a poco el azúcar glass y batir durante 3 minutos más.
- Al momento que las claras formen picos, añadir gotas de colorante (entre 2 y 10 gotas, dependiendo de la intensidad de color que se quiera) y esencia de vainilla. Batir otros 30 segundos hasta que se integre.
- Tamizar la harina de almendra y el azúcar glass. Incorporarla a las claras montadas y coloreadas por tercios. Añadir con una espátula y con movimientos envolventes para ir mezclándolo todo.
- Pasar la masa a una manga pastelera y hacer círculos
- Dejar secar la masa y pasar al horno.
- Rellenar.
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Credito
Redacción Excelencias Gourmet
