Cubasabe es un evento cultural que promueve lo mejor de las tradiciones y la cultura culinaria de Cuba y del mundo. Desde su inauguración, hace cuatro años, resalta el conocimiento de la cocina criolla como patrimonio inmaterial de la nación. En esta, su quinta edición dedicará sus jornadas a la influencia española en la cocina cubana y a la Ciudad de Bayamo.
La cita resalta la cultura gastronómica de Bayamo, rica por su tradición en la producción de casabe, vinos locales y cocteles auténticos de la zona oriental, e incluye un tour gastronómico por dicha ciudad. Además tendrá a España como país invitado de honor por su indiscutible influencia en la culinaria de la isla.
La Federación Culinaria de Cuba estará presente como unos de los organizadores de esta cita internacional. Además, será auspiciado por la Agencia de Turismo Cultural Paradiso, la FACRC, la Asociación de Sommeliers de Cuba (ASC) y la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC).
Aquí te presentamos algunos detalles de este evento:
Tendrá lugar del 8 al 10 de febrero de 2024
- Sabores de una cocina legendaria serán mostrados por reconocidos chefs y maestros de España. Participarán prestigiosos exponentes culinarios como los chefs españoles Honorato Espinar Martínez, Javier Bonet y Olof, Kike Martí, Marian Reguera, Juanjo Escolano Puigserver, Javier Pérez Peña, Daniel García Peinado, entre otros.
- La sede será el Hotel Iberostar Grand Packard, con categoría de cinco estrellas, ubicado en la calle Paseo del Prado, No. 51, entre Cárcel y Genios, en La Habana Vieja.
- De acuerdo con información ofrecida por Eddy Fernández Monte, presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC), los asistentes tendrán la oportunidad de participar en conferencias, clases magistrales, degustaciones y presentaciones, así como disfrutar de excursiones especializadas y tours gastronómicos, entre otras actividades.
- En el encuentro, añadió, también se llevarán a cabo varios talleres por especialidades (temáticas: cocina, cantinas, sommeliers y servicios) dirigidos a chefs, cocineros, cantineros, sommeliers y otros profesionales del sector vinculados con la gastronomía y los servicios, puntualizó el presidente de la FACRC.
El programa comprende:
- El día 8 de febrero, a las 10:00 de la mañana las conferencias "Encuentro de dos culturas", a cargo del escritor cubano Miguel Barnet, y "De la cocina a la barra", de la mano del chef español Javier Bonet y Oloft, mostrarán como hacer partícipe al cliente y a la sala en el acabado de platos, aplicando sus técnicas a los productos autóctonos.
También se realizará ese día la conferencia "Cóctel Cubalibre, mezcla de España y Cuba", por el cantinero cubano Geosvani Jorge Rodríguez Chug, y "Recetas de ida y vuelta", un show de cocina a cuatro manos realizado por chefs de Cuba y España.
La tarde, puntualizó, acogerá la conferencia "El delivery y cómo lograr rentabilidad en el negocio", por el español Jorge Saiz, el concurso "Pan con lechón", y el "Emplatado y tendencias", que será presentada por el chef español Honorato Espinar.
- El viernes 9, a las diez de la mañana, el licenciado cubano Domingo Cusa Pedrera impartirá la conferencia "Cultura Gastronómica del Oriente cubano", y "¿La innovación en la improvisación o la improvisación de la innovación?", que presentará el chef español Javier Peña, quien mostrará cómo crear platos diferentes con productos locales y como convertir la improvisación en arte, agregó.
Otras propuestas, sentenció, serán "Menú del día", un show a seis manos protagonizado por los chefs Pedro Paterson Aponte, Yoel Rosales Avilés y Roberto Velasco Calzadilla, el Almuerzo bayamés, que preparará la Federación Culinaria de Granma, y "Escabeches en Cuba: originales y autóctonos", un acto que realizará Marian Reguera, de Taberna Verdejo.
Inmediatamente después, señaló el directivo, "El jamón ibérico" que asumirá el cortador de jamón español Juanjo Escolano, seguido por la semifinal del concurso "Pan con lechón", y el Maridaje entre Aceite de oliva y Habanos, celebrando la cultura de Granma.
- Reveló también que, para el 10 de febrero, a las diez de la mañana intervendrá la musicóloga cubana Cary Diez con "Música, danza, sabores, y una historia por contar" y con posterioridad, "El arroz y sus arroces", Bondades y cualidades del arroz en la cocina y la aplicación en el plato estrella La Paella, que efectuará el chef español Kike Martí.
Seguidamente, comunicó Fernández Monte, se efectuará "Bebidas energéticas y rones cubanos", por los cantineros cubanos Adriel y Marcos, y "Cuando el arte duele", un show a cuatro manos que asumirán Claudina H. Bean y varios chefs cubanos.
A partir de las tres de la tarde, adelantó, tendrá lugar "Cocina del Virgen Extra en Cuba", un acto que realizará el chef español Dani García Peinado, y que se considera una clase magistral sobre aceite de oliva extra virgen, variedades, características, matices, sabor aplicación en la gastronomía, y la Final del concurso "Pan con lechón".
