En un atrevido desafío al temido Blue Monday, el grupo Rosi La Loca World propone convertir el 16 de enero en una celebración gastronómica con su irresistible oferta de croquetas.
Bajo la dirección de tres destacados chefs: Ainhoa Romero en Boom Boom Ciao, Javier Alfaro en Rosi La Loca y Guillaume Brun en Inclán Brutal Bar, el grupo convierte la icónica receta española de la croqueta en un referente del paladar madrileño. La cuidada elaboración, el respeto a la tradición y la creatividad en la receta, promete un festín de sabores únicos para desafiar cualquier indicio de melancolía asociado al Blue Monday
Rosi La Loca World invita a todos los amantes de la buena comida a unirse a esta experiencia culinaria única y a convertir el día más triste del año en una jornada de auténtico deleite gastronómico.
Si no puedes ir a probarlas ¡NO PASA NADA! Ponte la chaquetilla y date un capricho con las croquetas más brutales de Madrid ¡EN CASA!
BOOM BOOM CIAO: AINHOA ROMERO
Ingredientes:
Para las Croquetatas:
2 kg de patata monalisa
0.12 l de yema pasteurizada
0.01 manojo de perejil
0.2 kg de queso Grana Padano
0.002 kg de pimienta negra molida
0.025 kg de sal refinada
0.3 l de huevo pasteurizado
0.2 kg de panko
0.3 kg de queso Scamorza ahumada (4 gr por bola)
Para la Salsa Brava BBC:
2 kg de tomate triturado
0.1 l de aceite de oliva suave
0.4 kg de cebolla
0.15 kg de ajo entero cabeza
0.015 kg de sal refinada
0.005 kg de azúcar blanquilla
0.2 kg de Sriracha
Instrucciones:
¡Disfruta de estas deliciosas croquetatas con su irresistible Salsa Brava BBC, una combinación perfecta para cautivar tus sentidos gastronómicos!
Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén blandas. Dejar enfriar y pelar.
Machacar las patatas con las manos o con la ayuda de un mortero.
Añadir la yema, la sal, el perejil y el queso Grana Padano. Amasar hasta obtener una
mezcla homogénea.
Hacer bolas de 30 gramos y rellenar cada bola con un dado de Scamorza ahumada.
Empanar las bolas con huevo y panko. Reservar.
Para la Salsa Brava BBC:
En una olla grande, calentar el aceite y añadir el ajo picado en brunoise. Cuando empiece
a dorar, incorporar la cebolla.
Cocinar hasta que la cebolla esté dorada. Agregar el tomate triturado y reducir el fuego
al mínimo.
Tapar la olla y mover de vez en cuando para evitar que se pegue. Cocinar durante 20
minutos.
Añadir la sal, el azúcar y la Sriracha. Turbinar la mezcla con la thermomix hasta obtener
una textura fina y homogénea.
ROSI LA LOCA: JAVIER ALFARO
Leche infusionada
Ingredientes:
2 litros de leche entera
2 litros de nata para cocinar
4 unidades de huesos de jamón
Instrucciones:
En una olla, colocar la leche, la nata y los huesos de jamón.
Llevar la mezcla a hervir gradualmente, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento
durante media hora.
Después de ese tiempo, dejar que la mezcla pierda temperatura en la nevera con los
huesos de jamón para que sigan infusionando la leche y la nata.
Dejar reposar la olla en la nevera hasta el día siguiente.
Masa de croquetas:
Ingredientes:
Leche infusionada
200g de mantequilla
50g de aceite de oliva virgen extra
200g de harina
350g de jamón ibérico picado
1⁄2 puerro
1⁄2 cebolla
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Instrucciones:
Cortar la cebolla y el puerro en brunoise fina y sofreír en aceite de oliva virgen extra. Al estar pochados, agregar la mantequilla y, una vez derretida, incorporar la harina.
Cocinar la mezcla a fuego suave durante unos 30 minutos.
Con la leche y nata calientes, incorporarlas gradualmente a la mezcla, removiendo
constantemente para evitar grumos.
Después de incorporar la leche, cocinar la masa a fuego suave durante 30 minutos, luego
añadir el jamón picado.
Cocinar la masa durante 1 hora más, sazonar con sal, pimienta negra recién molida y
nuez moscada.
Colocar la masa en una bandeja y cubrir con film para evitar que se forme costra. Guardar
en la nevera hasta el día siguiente.
Boleado de la masa:
Ingredientes:
Huevo batido
Pan rallado o panko
Instrucciones:
Con la masa bien fría, dar forma redonda o alargada.
Pasar cada croqueta primero por huevo batido, escurriendo el exceso, y luego por el pan
rallado o panko.
Freír las croquetas en aceite a 175o/180o durante unos 3 minutos, dependiendo del
tamaño, para asegurar que el interior no quede frío.
¡A disfrutar de estas exquisitas Croquetas de Jamón Infusionado!
INCLÁN BRUTAL BAR: GUILLAUME BRUN
Ingredientes:
Mantequilla: 1000 g
Jamón picado: 1800 g
Harina de trigo: 800 g
Leche entera: 7000 ml
Nata culinaria: 3000 ml
Huesos de jamón: 5 unidades
Sal fina: 60 g
Nuez moscada: 15 g
Huevos líquidos: 2000 ml
Panko: 1500 g
Instrucciones:
Dorar la mantequilla en una olla y agregar el jamón picado y la harina de trigo hasta que estén dorados (este proceso se llama un Roux).
Hervir la leche entera y la nata juntas con los huesos de jamón.
Añadir el líquido colado al roux, mezclando poco a poco para incorporar bien y
trabajar la masa de las croquetas.
Agregar la sal fina y la nuez moscada a la masa. Una vez que la masa se despega
de la olla, retirarla y dejar enfriar durante 24 horas.
Con una cuchara para helados, formar las bolas, sumergirlas en huevos líquidos y
rebozarlas en panko. Reservar en la nevera.
Durante el servicio, freír 6 unidades y emplatar sobre un lecho de cerdo.
¡Disfruta de estas Croquetas Brutal, una explosión de sabor en cada bocado!
