La quinta edición del Science and Cooking World Congress Barcelona 11-13 noviembre 2024 continuará como referente en la innovación y la tradición gastronómica en los espacios para Ponencias, Brunch, Talleres y Mesas de trabajo. Este año presentamos una novedad muy importante. La creación del Proyecto especial “Hábitat SCWC BCN Joven”. Las nuevas generaciones gastronómicas han nacido con el concepto “textura” en su vocabulario básico y el SCWC BCN quiere aprovechar este enorme potencial y en esta edición 2024 “Texturas” intentará acercarlos a la estructura del Congreso.
Los jóvenes apasionados por la “ciencia i cocina” tienen la posibilidad de presentar sus iniciativas relacionadas con el tema del Congreso.
A lo largo del siglo XXI, los jóvenes han estado liderando una auténtica revolución culinaria fundamentada en la ciencia y la tecnología. Se han llevado a cabo proyectos de investigación en escuelas de cocina, academias, universidades y restaurantes. Sin embargo, muchos de estos proyectos caen en el olvido, y su difusión y publicación son complicados.
En el SCWC queremos daros la oportunidad de presentar vuestros proyectos y crear un espacio de colaboración en una “Mesa de trabajo” para estructurar cómo dar visibilidad a estas ideas.
En la edición de este año, los proyectos deben alinearse con el tema central del SCWC BCN 2024 "Texturas".
El Science and Cooking World Congress establece unas bases para validar los trabajos presentados.
La premisa inicial se centra en la aplicación del conocimiento científico a la práctica culinaria. Las condiciones para inscribirse en el proyecto son las siguientes:
- El trabajo realizado debe enfocarse en el uso de una técnica, utensilio, aparato o producto que provoque un cambio físico y/o químico en los alimentos, afectando a la textura.
- El proyecto debe tener un impacto significativo en el ámbito de la cocina o la pastelería, siendo la transformación de texturas su elemento central.
- La aplicación de las texturas desarrolladas en el trabajo debe ser o tener potencial para ser implementada en un establecimiento alimentario.
- El trabajo realizado en texturas debe ser saludable, sostenible y éticamente responsable.
- La edad debe estar comprendida entre los 18 y 35 años.
Para presentar las propuestas por mail a info@perecastells.com indicando:
Nombre o nombres de los autores
Título de la propuesta
Subtítulo de la propuesta
Abstract
La fecha límite para la presentación de propuestas es el 15 de septiembre de 2024. La selección de las propuestas será realizada por miembros de la Science & Cooking World Commission, y la comunicación de los temas seleccionados para la exposición se realizará el 30 de septiembre de 2024, con la presentación programada para el 13 de noviembre de 2024.
Todos los autores que presentan las propuestas formaran parte del Grupo de trabajo
“Hábitat SCWC BCN Joven” que se reunirán de 13 a 14 h los días 11,12 y 13 de noviembre durante el Science and Cooking World Congress Barcelona. En estas reuniones, se elaborará un documento de compromiso para que SCWC pueda brindar apoyo a los proyectos presentados.
Fotos Science and Cooking World Congress 2023. Autoria: Beth Magre. Propiedad: Science and Cooking World Congress
