En la más reciente entrega de los Premios Excelencias fueron reconocidos innovadores proyectos en el mundo de la gastronomía como él liderado por Charo Val, con quien intercambiamos a propósito de la distinción.
¿Qué significa para usted haber recibido este Premio Excelencias?
Para mí el Premio Excelencias, además de un honor, ha supuesto un reconocimiento a mis 20 años de trabajo utilizando la gastronomía como herramienta de cambio social y la más bonita manera de cerrar un ciclo.
¿Podría contarnos sobre el proyecto que le ha llevado a ganar este premio?
El premio Excelencias me fue otorgado por mi proyectó ‘La Gastronomia como herramienta de cambio social’, Proyecto realizado en torno a la sostenibilidad social, medioambiental y económica, que me ha llevado a visitar diferentes países de Iberoamérica, abanderando la sostenibilidad y defendiendo a los pequeños productores rurales tanto dentro de España como fuera de la misma. A lo largo de todos estos años he liderado distintas acciones apoyadas por el gobierno de España, habiendo sido ponente en el Ministerio de Asuntos Exteriores de la República Dominicana. También colaboradora de la embajada de España en La Habana, Cuba, a través de AECIF y de la conserjería de cultura con mi proyecto de desarrollo sostenible.
¿Cómo cree que la gastronomía influye en el cambio social?
De una manera directa pues forma parte de un gran cambio a nivel internacional, ya que la Gastronomía ha vuelto a mirar hacia la importancia del origen de la materia prima, apoyando así a pequeños productores, tanto directa como indirectamente, a través de cocineros y cocineras que han visto en la excelencia la filosofía de su cocina. También generando una corriente de respeto por el entorno y el medioambiente, concienciando con ello a sus propios clientes y equipos, convirtiéndolos en agentes multiplicadores de esta corriente continua de sostenibilidad.
¿Cuál es su lectura sobre el actual estado de la gastronomía?
Afortunadamente en constante evolución, a pesar de que siga existiendo ese ancla que marcan las guías. Cada vez es más importante el auge de diferentes culturas que van fusionándose y entrelazándose con esa primera revolución gastronómica que partió de Francia.
¿Qué papel debe tener la sostenibilidad en la cocina y cuales son las medidas que toma usted en sus proyectos?
Si queremos tener la posibilidad de un futuro, la sostenibilidad debe tener un papel tan importante en la cocina como en el resto de nuestra vida. En la Alacena del Gourmet, nuestra empresa de servicios de Chef Privado que opera desde Ibiza al resto del mundo, es nuestra mayor premisa, y así queda reflejado en todos nuestros servicios. También hemos hecho realidad la sostenibilidad en la construcción de nuestro espacio de Ibiza, donde cada una de las maderas utilizadas vienen de bosques gestionados y certificados como sostenibles. Mejorando los consumos tanto de agua como de luz y optimizando al máximo la gestión de residuos, con premisa, intentamos también mejorar nuestra eficiencia energética dií a día entre otras acciones.
Dentro de nuestra cocina utilizamos alimentos certificados PEFC, trabajamos con pequeños productores rurales y tenemos la premisa de Zero Waste.
