La cocina del chef Martí es de fusión, con raíces tradicionales de los abuelos y basada en los productos de proximidad
El trabajo es la pasión de Xavier Martí. Desde noviembre de 1966, sus abuelos, su padre y sus tíos han trabajado en el restaurante, honrando a una familia compuesta por tres generaciones de restauradores, lo que ha convertido a esta en algo muy especial para el actual chef, como se hace evidente en la mesa con la 'La Barca del Abuelo', que presenta al inicio del menú degustación; simbología de cómo empezó la historia de la casa, ya que el abuelo se dedicaba a las labores del mar, cocinando el día siguiente lo recolectado durante la noche. El estreno de esta barca fue durante la celebración del cincuenta aniversario del restaurante, simbolizándolo con una réplica del barco de la familia, en miniatura, servida en la mesa con variados frutos el mar.
Productos de temporada
Xavier Martí y su equipo trabajan los productos de temporada y de mercado. La filosofía de éste es cocinar lo que llega cada día fresco del mar. Esto redunda en que el número de platos que salen de la cocinan tengan una limitación. De ahí viene el sello de menús de 'edición limitada', que hace que algún plato del día se agote a medio servicio.
La cocina del chef de Cambrils es de fusión y sofisticada, con raíces tradicionales de los abuelos y basada en los productos de kilómetro 'cero', como son la preciada gamba roja de Tarragona, pasando por Cambrils con sus pescados y cigalas, hasta Sant Carles con su langostino y ortiga de mar, sin perder la esencia tradicional de cocinar de Macarrilla Restaurant. Una cocina eminentemente marinera, merecedora de una estrella en la Guía Michelin, que es muy posible que llegue pronto.
Renovación del restaurante
Macarrilla Restaurant llevó a cabo hace un tiempo una renovación en profundidad del comedor y decoración, y de su gastronomía, con una ambientación basada en la elegancia y el glamur. La remodelación ha sido diseñada por el propio Martí, actualizando, a la vez, la entrada y su bodega. Los sabores también han evolucionado, aunque la base sigue siendo la misma de siempre; el respecto al producto.
Prestigioso premio Plato de Oro
En el mes de febrero 2023, Xavier Martí, fruto de un trabajo incesante en el sector de la hostelería, recibió en el Restaurante La Ferradura de Valencia, a lo largo de una cena de gala de Radio Turismo, el preciado galardón del Plato de Oro de la Gastronomía Española. También ha obtenido, en los últimos tiempos, el premio 'Restaurante Revelación' de la Guía Gourmand. El chef de Cambrils, durante su trayectoria profesional, ha participado en diversos concursos de toda índole, consiguiendo segundas y terceras posiciones, aunque lo más importante para Martí continúa siendo que el libro de reservas esté lleno, a poder ser, cada día.
