Todo listo para la nueva edición de los talleres “Huesca la Magia de la Gastronomía”. Este 2024, arrancará con la visita a Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja) con Dos estrellas Michelín y una estrella Verde y que tiene como eje principal el trabajo de los productos cultivados en su propia huerta de forma biodinámica.
Participan un grupo de 50 hosteleros, empresarios y profesionales de Huesca y Aragón quienes se trasladarán ehasta tierras riojanas para conocer este proyecto de los hermanos Echapresto.
Entre los asistentes a estos cursos que tratarán aspectos de cocina, así como de sala, últimas técnicas bebidas y fermentos, pastelería e incluso gestión empresarial, suman hasta 18 Estrellas Michelín, así como otros importantes reconocimientos entre los que se incluyen Soles Repsol, Mejores Cocineros Nacionales o Chefs Revelación.
Programación
Los talleres “Huesca la Magia de la Gastronomía 2024” están abiertos a profesionales, empresarios de hostelería y público en general.
El 21 de mayo José Ramón Calvo del restaurante Mugáritz hablará sobre “La sostenibilidad también en la sala”.
El 28 de mayo, Esther Merino, graduada en Gastronomía y artes culinarias en Basque Culinary Center, hablará sobre “Tendencias internacionales en bebidas y fermentaciones”.
El 4 de junio, Paco Pérez, del Restaurante Miramar de Llançà (Girona) ofrecerá un taller sobre “Técnicas y procesos del mar”.
El 11 de junio, Iris Jordán, del Restaurante Ansils de Anciles, hablará sobre “Cómo llevar el territorio a un pequeño bocado”.
El 8 de octubre, los pasteleros Olivier Fernández y Saray Ruiz ofrecerán su ponencia titulada “El ‘Bean to bar’ y las aplicaciones en pastelería”.
El 15 de octubre, Paco Cruz, director de The Food Manager, disertará sobre “Las siete claves del restaurante altamente rentable”.
El 22 de octubre, será el turno de Carlos Casillas, del Restaurante Barro de Ávila, con “El valor de los márgenes”.
El 29 de octubre, David Yárnoz, del Restaurante Molino de Urdániz, hablará sobre “Trucha y caviar de Pirinea, protagonistas en la cocina del Molino de Urdániz”.
Y el 19 de noviembre llegará la comida-clausura de los Talleres de Gastronomía, que ofrecerá Toño Rodríguez, en el Restaurante La Era de los Nogales, de Sardas, con el título “Una vida entre concursos”.
Los talleres de los días 28 de mayo, 11 de junio y 29 de octubre se desarrollarán en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, y el resto en la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca.
