En el marco de la 37 edición de Salón Gourmets estuvo presente un proyecto innovador, la Arqueogastronomía. Nos acercamos a su stand y su director científico, Manuel León nos contó sobre esta interesante propuesta.
”Surge cuando nosotros, en la provincia de Sevilla, recibimos el encargo de montar un centro de la vida cotidiana de Roma. A partir de ahí, empezamos a trabajar en la construcción de ese centro de investigación, haciendo análisis de materiales y reconstruyendo las estancias tal cual, espacios de la vida pública, interna, completa, dentro de un edificio genérico. Una vez concluido, empezamos a recibir visitantes y entre ellos, un grupos de sordo-ciegos y, una forma de trasladarles a estos la esencia era a través de la comida.
”Empezamos a experimentar con alimentos, a rescatar recetas de la época Romana, esto nos llevó a producción de vino en 2013, fermentando con miel, con pétalos de rosa, de violeta y a partir de ahí, dimos el salto a la Universidad de Cádiz, Tecnología y Alimentos.
”Junto a otros grupos que estaban trabajando en ese mismo sentido y empezamos a desarrollar salsas de pescado en base a los datos científicos que habíamos obtenido de intervenciones anteriores como Pompeya, y luego empezamos a desarrollar una metodología de trabajo para intervenir y recuperar procesos de alimentos de épocas romanas y después utilizar esa información para crear la metodología de Arqueo Food Tours, visitar yacimientos arqueológicos y a partir de ahí, recuperar el proceso de producción, utilizar esos alimentos como herramientas de interpretación del patrimonio y crear una experiencia turística científica
“Una vez que tenemos los productos, analizados los contextos arqueológicos, los espacios, lo que hacemos es una metodología de trabajo que se llama Arqueo Food Tour y en instituciones, tanto públicas como privadas, lo que hacemos es generar experiencias de arqueogastronomía en diferentes espacios arqueológicos. Estamos en la lista de empresas de turismo científico del ministerio y trabajamos con prácticamente todos los yacimientos arqueológicos de la península”.
Luego de la detallada presentación de la empresa, nos interesamos por conocer sobre el público al que estaban dedicados. “Actividades de divulgación científica que generamos, en el conjunto de arqueología, en Cádiz; en Sevilla, donde llevaremos a un espacio arqueológico que se llama Anticuario y hay contextos domésticos, hay salazones, ahí montaremos una especie de taberna Romana para catas; también otras instituciones como el Ayuntamiento de Gijón, Generalitat Valenciana, Ayuntamiento de Sagunto, Consejo de Tarragona, Junta de Castilla y León, Junta de Andalucía.En la Universidad de Cádiz hemos hecho experiencias de divulgación científica de lo que es la población local, solamente a nivel nacional.”.
En cuanto a la internacionalización de la empresa, nos comentan que ya han tenido algunas obras en Marruecos.
Luego del Salón Gourmets, la empresa se alista para ofrecer una “conferencia de cata científica de productos en Sagunto, una Masterclass de técnica de cocina Romana en Tarragona, para cocineros que preparen ofertas gastronómicas basadas en técnicas de cocina Romana en los días del festival y así, tenemos una agenda de alrededor de 40 actividades de turismo científico al año”.
