El Pueblo Mágico de Mapimí está de manteles largos, pues el 25 de julio celebra el 426 aniversario de su fundación y a la par el festejo por Santiago Apóstol, patrono del templo local. Es por ello que te comparto esta deliciosa receta tradicional de mole, ya que este platillo sintetiza la diversidad de ingredientes que compone la gastronomía mexicana, pero también el espíritu festivo y de celebración que caracteriza a la cultura de nuestro país, así como el mestizaje de los mexicanos.
He probado diferentes tipos de moles, rojo, negro, amarillo, blanco, rosa, ahora sí que de la mayoría de los estados de la república mexicana, pero ninguno elaborado con semillas de fruta, y te puedo asegurar que me sorprendió, su delicado sabor y a pesar de elaborarlo con tan pocos ingredientes su consistencia es realmente increíble.
Mapimí, que desde 2012 cuenta con el nombramiento de primer Pueblo Mágico del estado de Durango, ubicado en la región norte de México y que en la época prehispánica habitaban indígenas tobosos y cocoyomes.
Mapimí destaca entre otras maravillas por su historia minera, ya que forma parte del “Camino Real de Tierra Adentro”, también conocido como “Camino de la Plata” vía que comenzó a desarrollarse en 1550. La mina Ojuela fue la primera en ser descubierta y explotada y es esta mina que recibió el nombramiento de Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en el año 2010.
Ingredientes:
- 100 g de pepitas de melón cantaloupe, melón bollo o piel de sapo (2 melones)
- 60 g de manteca de cerdo
- 2 chiles anchos
- 180 g de chocolate de mesa mexicano (1 tableta)
- 16 g de azúcar
- 1 pollo pequeño entero o 1 lengua de res
- 300 ml del fondo de la cocción del pollo o al gusto
Procedimiento:
- Retirar las pepitas del melón, limpiarlas y dejar secar
- Calentar la sartén con la mitad de la manteca para dorar las semillas, sacarlas y reservarlas
- Quitar las semillas y desvenar los chiles
- Poner en agua caliente los chiles para hidratar y reservar
- Licuar las pepitas, los chiles, el chocolate y el azúcar
- Colar lo licuado y freír en la manteca reservada
- Agregar el pollo o la lengua previamente cocido y deshebrado
- Agregar el fondo de la cocción de la proteína y remover
- Dejar que reduzca a fuego bajo para que espese un poco
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¡Espero disfrutes con todo sentido y con todos los sentidos viajando a través de este mole a un maravilloso pueblo mágico!
-Rita Sánchez-
