El evento contó con una variedad de actividades como talleres, show cooking, presentaciones de libros y armonía con la presencia de más de 30 expertos internacionales provenientes de países como España, Italia, República Dominicana, México y Cuba.
El tema central de esta edición fue la "Influencia de la gastronomía árabe en la cocina hispanoamericana", siendo este el primer evento en Cuba enfocado en la comida halal.
José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias, despidió la cita agradeciendo la participación de los asistentes y expresando su deseo de contar con todos ellos en la próxima edición de 2025.
Inteligencia artificial y experiencias culinarias
Uno de los momentos más destacados de esta jornada final fue la presentación del proyecto Etnosommelier, una iniciativa que integra inteligencia artificial con experiencias culinarias, particularmente en la armonía de vinos. Este proyecto fue desarrollado por los habano sommeliers Roberto y Reinaldo Álvarez.
Postres árabes en XI Seminario Excelencias Gourmet
También se pudo conocer sobre los postres árabes en la cocina moderna, a través de un show cooking realizado por el maestro cocinero Emilio Martín, acompañado por Julio Valles Rojo. En esta disertación quedó claro que alimentos tan comunes como las almojábanas tienen una ancestral historia con una marcada herencia árabe, en lo que fue denominado por los expertos como gastronomía de supervivencia.
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Sabores Heredados en la gastronomía hispana
Sabores Heredados fue el nombre del taller que abordó la influencia de la comida árabe en la gastronomía de la América Hispana, realizado en el salón Arcos de Cristal del Cabaret Tropicana. El encuentro fue moderado por Odalys Hernández Vega, presidenta de la Cátedra Cubana de Gastronomía e integrado por los reconocidos chefs Jorge Méndez, de Cuba; Xavier Naranjo, de Ecuador, y Juan Carlos Márquez, de Perú.
Naranjo y Márquez presentaron platos típicos de sus respectivos países, fuertemente influenciados por la cultura árabe, pero adaptados a la modernidad.
Además, el profesor Jorge Méndez hizo una magistral presentación sobre cómo la cultura árabe forma parte de la idiosincrasia de Cuba, especialmente en la gastronomía.
Influencia de la gastronomía árabe en Italia
Otor lugar del mundo que ha sido influenciado por la gastronomía árabe es Italia, según explicó Gian Paolo Laurito, Chef Ejecutivo de Blue Diamond y con 42 años de experiencia en el rubro gastronómico. Al respecto comentaba que la llegada de los árabes empezó en el territorio de Italia en el año 800 y duró aproximadamente 250 años. Con este fenómeno en Italia se produce una verdadera revolucion de las costumbres alimentarias.
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Entrega de reconocimientos
En la jornada se entregaron además diplomas de reconocimiento por su aporte al XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet a Julio Valles Rojo, María Marte, Honorato Espinar, Emilio Martín, Paola Delgado Álvarez, Jorge Woolrich, Jorge Hernández Orozco.
“No esperaba tanto, me he sorprendido muchísimo, por la amabilidad de nuestros hermanos cubanos y estoy muy agradecida con Excelencias que este tipo de eventos se haga y espero que se repita por muchos años más”, aseguró María Marte.
“Mi más profundo agradecimiento a nuestro anfitrión. Es mi primera vez en Cuba y he alucinado, me ha parecido tan bonito y nos habéis tratado muy bien. El año que viene cuenten conmigo”, aseveraba Emilio Martín.
“Esto trasciende en todo el mundo, ha valido la pena todo lo que hemos pasado por el tiempo, pero la lluvia es vida y esto nos ha demostrado que este evento tiene vida”, indicó Jorge Orozco.
