La Casa América de Madrid acogió un evento muy especial: la presentación de la revista UCCI 2024, cuyo eje gira obre la gastronomía iberoamericana y el turismo gastronómico. Además, se puso en valor que Madrid ha sido recientemente designada como capital europea de la cultura gastronómica.
La presentación de “Un viaje de sabores, principios para un desarrollo sostenible del turismo gastronómico en las ciudades iberoamericana”, estuvo presidida por Almudena Maíllo, Secretaria General de UCCI, cargo que comparte con la concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Madrid; León de la Torre, director General de Casa de América, y moderado por Luciana Binaghi, directora general de UCCI.
🌎🥗 Estamos en la presentación del documento 'Un viaje de Sabores: Principios para un desarrollo sostenible del turismo gastronómico en las ciudades iberoamericanas' y de la 38º edición de la Revista UCCI.
👥 Con León de la Torre y @Almudena_Maillo. 🤝 Con @UCCI_SG y @MADRID. pic.twitter.com/vZZNC8oRoO— Casa de América (@casamerica) October 8, 2024
Además, participó en el acto Iñaki Gaztelumendi, consultor de Verne Tourism Experts, encargado de la investigación para esta 38 edición. Subrayó que nos encontramos en el momento de mayor conciencia de las consecuencias y en la actualidad las ciudades son ya muy sensibles a la responsabilidad sostenible. Dejó claro que el futuro tanto del turismo como de la gastronomía está en los jóvenes.
Rafael Ansón, presidente de la AIBG, puso en valor que la producción agroalimentaria es la base de la gastronomía: las “bellas artes del S.XXI”, comparó. También recalcó que Madrid tiene el potencial para que el resto de ciudades iberoamericanas la vean como un modelo de influencia, es decir, la capital española demuestra que es posible desarrollarse de forma sostenible en todos los ámbitos de la gastronomía y, especialmente, en cuanto al turismo.
Por su parte, Sandra Carvao, directora del departamento de Inteligencia de Mercados de ONU Turismo, recordaba la importancia de la unión de los diferentes sectores. Aseguró que ve la UCCI como motor del turismo gastronómico. Además, enfatizó que uno de los objetivos que persigue la Organización Mundial del Turismo es descentralizar las experiencias gastronómicas para diversificar la demanda turística. “¿Qué quiero ser?” es la pregunta que argumentaba Carvao que deben preguntarse las ciudades.
“Todo el turismo es gastronómico”, Rafael Ansón
El gran reto, subrayaba la directora, es que toda esa oferta turística y gastronómica sea de calidad, que no sea solo una motivación. Proponía Carvao la creación de más reconocimientos para poner a la gastronomía en el centro de la alimentación, la nutrición y el desarrollo humano.
El cocinero Xanty Elías quería ser “políticamente incorrecto” y ante la reflexión que se había hecho sobre que el futuro del sector depende de las próximas generaciones lanzó la pregunta: “¿cómo vamos a hacer sostenible y coherente las guías para el desarrollo económico si el cliente no puede distinguir las dietas generacionales?” Es decir, expuso la importancia de la educación alimentaria para educar al cliente del futuro.
Asimismo, habló de que la educación sobrew alimentación puede atajar una “pandemia oculta” como es la obesidad infantil, contra la que lucha la fundación que preside, y aseguró que los comportamientos sociales, económicos y climatológicos deben ser atendidos por los proyectos gastronómicos.
Finalmente, intervino el chef llegado directamente desde Lima, Pedro Miguel Schiaffino. Indicó que la revolución de la despensa amazónica inició hace cerca de dos décadas por Bernardo Roca Rey que encendió todo esto y posicionó el cebiche como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
La realidad básica gastronómica iberoamericana es muy distinta a la de Europa
Enfatizó que las Comunidades de la Amazonía también han de ser tenidas en cuenta y “debemos ayudarles a integrarse en la realidad económica. No pretenden estar desconectadas de la modernización y no tienen por qué estarlo; como país, no nos hemos dado el tiempo de pensar en las formas de integrarlos en la identidad” y para eso nace el proyecto Despensa Amazónica.
Como cierre del acto, Luciana Binaghi lanzó la siguiente pregunta a Xanty y Schiaffino: ¿Qué necesitamos para que la falta de colaboración entre los actores se revierta y el turismo gastronómico sea entendido como una revolución en términos de nutrición e integración?
El primero, respondió que “toda la transformación se basa en atender al cliente y entender sus cambios de alimentación o empezar a educar al cliente del futuro. Si el cliente sabe más, el restaurante aprende a responder”. Por su parte, el cocinero peruano lo tuvo claro: dar más valor a los cocineros.
