La capital vasca cerró una de sus ediciones más memorables de San Sebastián Gastronomika. El prestigioso congreso internacional mezcló como nunca antes tradición y vanguardia lo que derivó una amplísima gama de ponencias y demostraciones culinarias, además de un hecho histórico: la victoria de una mujer en el Campeonato Nacional de Parrilla por primera vez en sus quince ediciones.
El triunfo lleva el nombre de la joven Vanesa Martín, parrillera del restaurante El Alfoz de Burgos, quien deslumbró al jurado con una carne simmental de 45 días de maduración. La destreza de Martín en la parrilla en colaboración con la cárnica Guikar bastaron para clavar el punto de la carne. Al respecto la chef dijo: “Aún no estoy tocando tierra”, denotando así su emoción por el lauro.
Pero si se habla de desafíos culinarios tampoco se puede dejar fuera el hito del prestigioso chef Ricard Camarena, al ganarle a la IA en un enfrentamiento que reafirmó la supremacía de la creatividad humana en la cocina.
Gastronómika en Kursaal
Por el Palacio de Kursaal desfilaron los más altos referentes de la gastronomía española e internacional. Las ponencias abordaron desde técnicas y filosofías culinarias hasta propuestas innovadoras. Algunas de las más destacadas fueron la del chef Iván Cerdeño, quien reivindicó la cocina fusión y la importancia de las recetas históricas, la de Pepe Solla sobre el papel de los productores y la conservación de los alimentos de cara al futuro de la gastronomía
Mientras, los chefs Tim Flores y Genie Kwon (Kasama, Chicago, EE.UU.) protagonizaron un intercambio entre Estados Unidos, Reino Unido y España a partir de la presentación de su modelo de negocio divido en 2 propuestas muy diferentes: take away y panadería durante el día y un menú degustación por la noche.
Por otro lado, del país invitado el chef João Oliveira (Vista, Portimao) trajo hasta Gastronómika su experiencia de más de una década en las cocinas sobre todo especializado en pescados y vegetales.
Gastronómika sale a las tabernas
Otra novedad del congreso fue trascender a bares y tabernas locales en un intento por acercar la alta gastronomía a la vida cotidiana de la ciudad. Esta iniciativa, junto con la realización del I Foro de Tabernas y Taberneros, subrayó la relevancia de la gastronomía popular.
En materia de asistencia la cita también marcó récord. Se registraron 14.780 acreditados de 48 nacionalidades diferentes y 10.000 degustaciones servidas. Así, Gastronomika 2024 se ratificó como un evento clave del panorama gastronómico mundial.
Portada tomada de la página oficial de San Sebastián Gastronómika
