El Science and Cooking World Congress, presidido por Ferran Adriá, Harold McGee y Pere Castells, llega ya a su quinta edición. Nos trae nuevas iniciativas en el ámbito académico-gastronómico y social, siempre amparado en el "Manifiesto de Gastronomía Científica Barcelona" de 2019. Con invitados de todo el mundo y entre los días 11, 12 y 13 de noviembre disfrutaremos de ponencias, mesas de trabajo y talleres centrados en el tema "Texturas".
La ceremonia inaugural, con las autoridades, contará con la destacada participación de Leonor Espinosa, chef colombiana que será galardonada con el premio del Congreso, Sferic Awards 2024, cuyo galardón será entregado por los ganadores del año pasado, el equipo del Restaurante Disfrutar de Barcelona, quienes también ocuparon el primer lugar en el prestigioso listado de los 50 Best Restaurants.
Es la primera vez que recae en un restaurante de Latinoamérica. El palmarés de los premios refleja en nivel que se exige: Premios 2019: Restaurante el Bulli, Restaurante El Celler de Can Roca, Restaurante The Fat Duck y Restaurante Moto. Premios 2021: Restaurante Mugaritz, Restaurante Noma, Restaurante Momofuku. Premio 2022: Restaurante Hiša Franko. Y el año pasado, como hemos comentado el Premio 2023 al Restaurant Disfrutar.
Otros de los temas clave del congreso serán la Sostenibilidad, con especial atención al cero desperdicio y la Salud, siempre alineándonos con el manifiesto establecido en el primer congreso.
Participantes del Science and Cooking World Congress Barcelona 2024
Además, tendremos el honor de contar con la participación de Ferran Adrià, presidente del Consejo Científico-gastronómico, quien introducirá el bloque Texturas-Japón, uno de los más esperados del evento. Este bloque contará con la intervención de figuras de renombre como:
- Kumiko Ninomiya (Yoshihiro Murata, The Japanese Culinary Academy)
- Hiroya Kawasaki (Científico de Ajinomoto)
- Los chefs Takuji Takahashi (Restaurante Kinobu), Motokazu Nakamura (Restaurante Isshi Soden Nakamura) y Mitsuru Saiki (Restaurante Jikishinbo Saiki)
El congreso también contará con la presencia de expertos reconocidos como: Joan Roca, Davide Cassi, Mariana Koppmann, Axel Bidon-Chanal, Florence Egal, Jordi Tresserras, Puri García, Javier Martínez, , Marta Miguel, Marta Garcés, Li Zhenhuan, Anna Paré, Luciana Bianchi, Denise Araujo, Heinz Wuth, Hussein Ezzo, Gaggan Anand, Claudi Mans, Salvador Brugués, Cesar Vega, Giuliana Cupini y Oriol Vilaseca, entre muchos otros profesionales de la ciencia y la gastronomía.
El encuentro finalizará con un grupo de intervenciones sobre las texturas en coctelería, con Zoe Burgess (Atelier Pip), Marc Álvarez (Boadas y Sips) y Matteo Ciarpaglini (Paradiso) todos ellos referentes mundiales en coctelería. Todos los detalles del programa pueden consultarse aquí
Derechos de autor de las fotos: Science and Cooking World Congress
