El Concurso Internacional de Fiambres y Embutidos de Lyon ha premiado al chorizo cular ibérico de bellota de "Embutidos y Jamones Puente Robles", ubicado en Zamora, como el mejor del mundo. Este prestigioso galardón ha llevado a esta modesta empresa familiar a alcanzar reconocimiento internacional.
Un jurado exigente formado por expertos de renombre en la industria enfrentó la difícil tarea de elegir el mejor chorizo entre cientos de muestras. Después de una evaluación meticulosa, decidieron otorgar el primer premio a la producción de Puente Robles, resaltando su calidad sobresaliente. La puntuación lograda, 93 sobre 100, coloca a este chorizo muy cerca de la perfección.
¡El mejor chorizo del mundo está en España y tiene lista de espera!
La clave del éxito: herencia y simplicidad
Cesáreo Puente, al frente de la empresa familiar que su padre estableció hace tres décadas en Fermoselle (Zamora), señala que el triunfo de su chorizo radica en la sencillez de su proceso de producción. Se trata de un chorizo ibérico de bellota, madurado durante diez meses al aire frío y puro, sin el uso de secaderos artificiales, y elaborado únicamente con ingredientes naturales: ajo, pimentón, sal y orégano. La falta de aditivos y conservantes pone de manifiesto la calidad y el sabor auténtico del producto.
Producción artesanal con reconocimiento internacional
La receta, heredada a lo largo de generaciones, se mantiene sin cambios. Este método artesanal, aunque parece sencillo, demanda tiempo, esfuerzo y un profundo conocimiento de los ingredientes. Cada semana, la fábrica elabora aproximadamente 4.000 kilos de chorizo, una cantidad que no satisface la demanda, tanto a nivel nacional como internacional. Cesáreo Puente admite que están desbordados por los pedidos, con una lista de espera que supera las mil unidades. Sus productos se venden directamente al consumidor a través de su página web, alcanzando a clientes en toda España y Europa, especialmente en Francia, Alemania e Italia.
Un producto galardonado con una recomendación de consumo específica.
La excelencia del chorizo de Puente Robles ha sido reconocida en diversos concursos, incluyendo la VI Feria del Chorizo Artesanal de Covaleda (Soria). Su éxito radica en su sabor excepcional y su textura suave, que se logran gracias a la cuidadosa crianza de los cerdos ibéricos alimentados exclusivamente con hierbas autóctonas y bellotas.
Para disfrutar al máximo de este chorizo, se aconseja servirlo a una temperatura ambiente de 24ºC, sacándolo del refrigerador al menos 30 minutos antes o, si ha estado en frío, hasta dos horas antes de servirlo. Es importante consumirlo dentro de los 16 meses posteriores a su elaboración. Para conservarlo de manera óptima, las piezas enteras deben guardarse en un lugar seco, con poca luz y sin exposición directa al sol, a una temperatura ambiente entre 16ºC y 25ºC. El chorizo que ya ha sido cortado o loncheado debe mantenerse en el refrigerador a una temperatura entre 4ºC y 10ºC, y se recomienda dejarlo atemperar durante aproximadamente 10 minutos antes de degustarlo.
De empresa familiar a un éxito global
El trayecto de Embutidos y Jamones Puente Robles ilustra cómo la herencia, la excelencia y el esfuerzo constante pueden convertir un modesto negocio familiar en una compañía de renombre internacional. Con un equipo de siete trabajadores y unos ingresos aproximados de seis millones de euros, esta empresa de Zamora ha logrado hacerse un lugar en el panorama gastronómico mundial, gracias a su excepcional chorizo, ahora aclamado como el mejor del planeta. La trayectoria de Cesáreo Puente es un claro ejemplo de cómo la devoción por la tradición culinaria puede conducir a logros sorprendentes, transformando un chorizo artesanal en un producto deseado a nivel global.
