Perú. Con el fin de recibir aportes que contribuyan a la realización de la Primera Gran Cumbre de Gastronomía Americana que se realizará en el país, la Comisión de Comercio Exterior y Turismo del Congreso realizó un forum sobre ese tema donde participaron propietarios de los principales restaurantes limeños.
El congresista David Waisman, presidente de ese grupo de trabajo, dijo que es necesario estar preparados para tan importante evento, ya que será una nueva oportunidad que tiene la gastronomía peruana para demostrar sus bondades.
Prueba de ello, dijo, es que la cocina nacional ha sido considerada una de las más variadas y originales del mundo.
Por su parte, los empresarios sostuvieron que la comida peruana es reconocida a nivel mundial gracias al respeto de su tradición y sus raíces, unido al aporte de nuevas técnicas culinarias de otras culturas.
Agregaron también que hoy en día el Perú está viviendo los primeros años de su reconocimiento internacional gastronómico.
Por ello, consideraron que es necesario unificar el diccionario gastronómico, continuar con su difusión en el extranjero, mejorar la calidad de la comida que se ofrece en restaurantes peruanos fuera del país; así como elevar el nivel de los establecimientos en provincias.
También, capacitar en idiomas extranjeros a los trabajadores de esos establecimientos y designar un presupuesto especial al Instituto Nacional de Cultura con el fin de que investigue qué áreas cercanas a zonas arqueológicas pueden ser usadas como nuevos destinos gastronómicos turísticos en el interior del país.
