Las zamburiñas, vieiras y volandeiras son moluscos bivalvos que se encuentran en fondos arenosos y arenoso-fangosos cerca de la costa, a profundidades de alrededor de 80 metros, donde se alimentan de plancton. Su bajo contenido en colesterol y su alto aporte de vitaminas A y B, hierro, fósforo, yodo y sodio hacen que estas tres especies sean alimentos con un gran valor nutricional.
Aunque el aspecto de estos moluscos pueda resultar similar, el precio entre unos y otros varía debido a la escasez, por lo que hay que aprender a distinguir bien estos productos para no pagar más de la cuenta.
¿Cómo podemos distinguirlas?
Primero, por el tamaño: las zamburiñas son más pequeñas en comparación con las vieiras y las volandeiras, que pueden llegar a ser el doble de grandes.
Luego, por la forma del cuerpo. Las vieiras y las volandeiras tienen una apariencia más redondeada, atractiva, grande y carnosa, mientras que la zamburiña presenta una forma más alargada con estrías finas y una única oreja en su concha.
El color también nos proporciona información útil: en el caso de la volandeira y la vieira, presentan tonalidades anaranjadas y claras, mientras que la zamburiña tiene un matiz que varía entre el violeta y el gris. Además, la lengua de las primeras es de un rojo intenso, mientras que la de la zamburiña es casi blanca.
Por último, aunque no menos relevante, en la degustación se puede notar un sabor más dulce y concentrado en la zamburiña, así como una textura suave y delicada.
¿Cuáles tienen un precio más elevado?
El precio de estos moluscos en el mercado está determinado por su valor gastronómico, lo que hace importante diferenciarlos para asegurarnos de lo que estamos consumiendo y si el precio que pagamos es justo. La producción de zamburiñas, que se concentra principalmente en las costas de Galicia y Asturias, es limitada, mientras que su demanda es alta. Esta escasez contribuye a que las zamburiñas sean el molusco más caro de los tres similares.
En cuanto a los mariscos que son parecidos en forma y textura, encontramos la volandeira y la vieira del Pacífico, que son productos de calidad, pero tienen un precio más accesible debido a su mayor producción en comparación con las zamburiñas. Por esta razón, es común que se produzcan fraudes comerciales, donde volandeiras o vieiras se ofrezcan como si fueran zamburiñas.
Aunque la zamburiña, la vieira y la volandeira son bivalvos que pueden parecer similares a simple vista, sus diferencias en tamaño, sabor y usos culinarios las hacen únicas. Cada una de ellas aporta su propia personalidad a la cocina, y conocer estas diferencias puede enriquecer la experiencia gastronómica. Al elegir entre estos mariscos, es posible disfrutar de una variedad de sabores y texturas que reflejan la riqueza del mar.
