La recién concluida feria HIP 2025 reservó un espacio destacado a la alimentación plant based, sobre todo a partir de platos hechos con proteína vegetal. Así, se dieron citas algunas de las marcas más punteras de este universo que confía en que el verde ya no es una alternativa, sino el verdadero protagonista de la gastronomía del futuro.
Martino Rossi y la funcionalidad sin alérgenos
Desde Cremona, Italia, la marca Martino Rossi especializada en legumbres, presentó un catálogo que tuvo como novedad los ingredientes sin gluten, sin soja y sin alérgenos. En declaraciones para Excelencias Gourmet, Eleonora Ferrari, especialista de Marketing de la empresa, especificó que Martino Rossi se enfoca en el canal Horeca, ofreciendo mezclas secas de legumbres y proteínas texturizadas que permiten preparar hamburguesas, frittatas, tortillas veganas, panes o dulces.
Con sabores como pollo, ternera y uno neutro, los chefs pueden personalizar las recetas a su gusto. Ferrari explicó que los productos son hechos con un porcentaje de ingredientes como metilcelulosa y harina de maíz.
Hoy Martino Rossi está presente no solo en Italia, sino también en varios países de Europa, en América del Norte, Arabia y Medio Oeste.
Garden Gourmet, el músculo vegetal de Nestlé
Mientras, con cinco años ya en España, Garden Gourmet ha potenciado la línea verde de Nestlé. En representación de la marca, su chef ejecutivo Andrés Velázquez, develó la amplia gama de elaboraciones que derivados de texturizaciones con soja y saborizantes naturales que evocan los sabores del pollo, cerdo, ternera y hasta pescado.
“Para nuestro ‘gula’ vegetal tomamos aroma de alga para lograr el sabor del atún en lata”, explicó. En materia de comercialización y distribución resaltan como principal vía el canal HORECA.
Novameat, cocina verde con alta tecnología
Pero si hablamos de innovación aplicada al plant based, Novameat, es un imprescindible. En este caso han presentado una línea de proteínas hechas con guisante gracias a una tecnología patentada que permite replicar la textura de la carne animal.
Diego Pacheco, director de ventas de la marca declaró: “Nuestro producto absorbe los sabores y se cocina como la carne tradicional, pero sin alérgenos ni procesos agresivos. Entre los platos que se pudieron degustar estuvieron el pulled beef con salsa barbacoa y el pastrami vegano con pepinillos.
Esta elección de los guisantes como base ofrece una alternativa sobre todo para quienes son intolerantes a la soja. Además, obtenerse a partir de un proceso muy simple y amable para los ingredientes.
En ese sentido explicó: “No necesitamos utilizar altas temperaturas, altas presiones, por lo tanto, la proteína se mantiene en una mejor forma, y no necesitamos utilizar tampoco aromas artificiales ni nada muy fuerte, porque no necesitamos enmascarar ningún sabor desagradable. Luego, el producto, cuando lo cocinas, es muy versátil, porque al estar texturizado individualmente, el producto absorbe sabores, y lo puedes cocinar como la carne animal toda la vida, y en distintos métodos. Puedes utilizar el sartén, puedes utilizar el horno, en salsas, en guisos, sin tenerlo que separar”.
Zyrcular Foods: la entrada trinunfal del Juicy Marbles
Bajo el sello Amara, la empresa catalana estrenó su marca Juicy Marbles en España, la cual se unió a su amplio catálogo de proteína alternativa donde figuran productos de Beyond Meat, Quorn, NEXT! Foods y Current Foods. En el caso de la primera se trata de una línea que brilla por un sabor premium de los cortes de carne. Los protagonistas: las costillas vegetales Baby Ribs y el Thick-Cut Filet, filete vegetal de corte grueso.
No obstante, hubo espacio también para productos como bacon vegetal, análogos de atún y salmón, burgers sabor jalapeño y más. Todo elaborado en su planta 100% sostenible de Barcelona.
