Restaurant Trends 2025, el foro de restauración anual organizado por Marcas de Restauración, cuya 16.ª edición tuvo lugar la pasada semana en Madrid, destacó la fuerza del sector hostelero como motor económico de España, recordando que esta industria conlleva una fuerte relación cultural e identitaria del país. Las alusiones a Madrid durante la semana recalcan que España cuenta con algunos de los destinos turísticos y gastronómicos más relevantes a nivel mundial.
Madrid, a la cabeza de la restauración española
Durante el evento, Almudena Maíllo, concejal delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, resaltó que la capital española cuenta con 10.216 restaurantes, mientras que en todo el país existen unos 29.840, lo que pone a la industria alimentaria como un referente de la economía española. Habló también de los datos que arrojan dos de los estudios sobre hostelería más relevantes del país:
Euromonitor 2024 pone a Madrid como el segundo destino urbano más atractivo del mundo.
Time Out dice que Madrid es la primera ciudad gastronómica de Europa y la quinta del mundo.
Por su parte, Marcas de Restauración cuenta con 170 marcas asociadas, pertenecientes a 49 empresas hosteleras, que tienen 8.000 establecimientos por toda España. Todo ello repercute en un impacto económico de 8.100 millones de euros a las arcas españolas.
Reflexiones sobre el vínculo cliente-marca-país
En estas sesiones de reflexión sobre hostelería y alimentación, representantes de algunas de las principales marcas de restauración de España participaron, destacando la relevancia de trabajar de forma unida en cuanto a crecimiento, creación de empleo, innovación y liderazgo, tal como reflejó Borja Hernández de Alba, presidente de MDR y CEO de Restaurant Brands Europe.
Paloma Cabral, vicepresidenta institucional de MDR y directora de Impacto Corporativo de McDonald’s, habló de que la colaboración público-privada sobre este sector es esencial para un sector fuerte, sostenible y cargado de valores.
La Real Academia de Gastronomía, en boca de su presidente Luis Suárez de Lezo, expuso que la profesionalización de las marcas es un eje sobre el que trabaja la restauración en España, dándole cuerpo y esencia al trabajo de todos los actores implicados en la hostelería española. Destacó que saber hacer frente a las problemáticas del día a día también es un trabajo de la cocina, donde no solo el talento juega un papel, sino también la resiliencia.
Pere Taberner, vicepresidente del grupo Welbilt para Europa, África y Medio Oriente, explicaba que la tecnología hoy es un innegable de la restauración en todos los sentidos, tanto en carta como en personal:
“Existe obsesión por el proceso y la calidad. Ayudemos a crear empleos con significado, más valor y menos sufrimiento”, reivindicaba el directivo.
La evolución del marketing en restauración
Dado que el consumidor es sobre quien trabaja la hostelería inequívocamente, las autoridades de la industria reflexionaron sobre la opinión del cliente sobre el local, que afecta directa e inmediatamente a la reputación del establecimiento a través de las reseñas.
Así lo afirmaron María Talaya, directora general de GastroRanking, y Edurne Urana, de VP Foodservice Europe de Circana, quien también aludía a romper la barrera entre consumidor y restaurador para conservar la estabilidad del mercado.
Llegados a este punto, Restaurant Trends dedicó un espacio al neuromarketing aplicado a la restauración, que permite a consumidor y restaurante conectar profundamente. El interés de uno sobre el otro crea un vínculo y una narrativa que se aborda a través del tratamiento del subconsciente del consumidor:
“El cliente perfecto será aquel, sin prisas, que permita la activación del área de recompensa y placer, y que, de verdad, esté presente ante la exquisitez de un plato”, explicaba Gemma González, socio-directora de Konnectare Values.
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