La reciente entrevista a D. Rafael Ansón Oliart en el programa Plano General, del periodista Jenaro Castro en el Teatro Real de Madrid, ha sido una auténtica lección magistral de cultura, gastronomía, vitalismo y pensamiento estratégico, recalcando que el orden es una armonía de libertades.
Nos pone de manifiesto a uno de los personajes más emblemáticos de la España contemporánea, en la que, a sus 90 años, muestra fielmente las múltiples aristas de su muy prolífica vida y una personalidad con una firme escala de valores. La frase de: “Cuanto más vivo, más hermosa se vuelve la vida” de Frank Lloyd Wright, es una constante en su vida, que pone de manifiesto minuto a minuto en todos los actos dándole un carácter de excelencia, que como ya nos recordaba Aristóteles:
“Somos lo que hacemos día a día, de modo que la EXCELENCIA no es un acto, sino lo que hacemos día a día.”
Desarrolla a lo largo de la entrevista un magisterio fruto de una amplia y vasta experiencia de la vida en su más amplio sentido de la palabra, en aquellos mundos donde se ha entregado, a los cuales le ha otorgado un gran prestigio (comunicación, gastronomía, periodismo, academias) y donde ha encontrado personalmente la más alta realización y felicidad.
Reitera frecuentemente con devoción que su objetivo es: “Hacer feliz a los demás. La felicidad consiste en hacer felices a los demás. Y así afirma con rotundidad: “El egoísmo es la peor enfermedad del ser humano” .
Ha hecho suya la famosa frase de Abraham Lincoln: "Al final, no son los años de tu vida los que cuentan. Es la vida en tus años".
Uno de sus anhelos y deseos, que comparte: “Yo quiero tener un millón de amigos y como diría el legendario John Lennon: “Cuenta tu edad por amigos, no por los años. Cuenta tu vida por sonrisas, no por lágrimas".
La gastronomía como hecho cultural total
D. Rafael insiste en que la gastronomía no es solo alimentación, sino un fenómeno cultural que integra historia, paisaje, lenguaje, sociabilidad y memoria colectiva. Comer es una forma de estar en el mundo y de reconocerse como comunidad. Por ello, la gastronomía debe ocupar un lugar central en la cultura contemporánea, al mismo nivel que la música, la literatura o el arte. Sostiene que La Nueva Gastronomía del Siglo XXI debe de ser: Saludable, Sostenible, Solidaria, Satisfactoria y Sociable.
España como gran potencia gastronómica
Subraya que España ha alcanzado una posición hegemónica y respetada internacionalmente, gracias a la conjunción de:
Producto extraordinario
Tradición culinaria sólida
Revolución creativa liderada por cocineros que supieron innovar sin romper con la raíz
España —afirma— no copia, propone; no sigue tendencias, las crea.
La Dieta Mediterránea: tradición con base científica
Defiende la Dieta Mediterránea como un modelo de vida, no una moda nutricional. Destaca su respaldo científico, su relación con la longevidad, la prevención de enfermedades crónicas y su armonía con el entorno. Advierte del riesgo de banalizarla o reducirla a una lista de alimentos sin alma cultural.
Comer bien es un acto de educación
Uno de los ejes más firmes de la entrevista es la educación del gusto. Ansón denuncia que no se enseña a comer, pese a que es un aprendizaje esencial para la salud, el disfrute y la convivencia.
Defiende iniciar desde la infancia una pedagogía del sabor, del producto y del respeto al acto de comer.
Alta cocina y cocina popular: una misma corriente
Rechaza la confrontación entre alta cocina y cocina doméstica. Para él:
La alta cocina investiga y abre caminos
La cocina popular consolida y transmite
Cuando ambas dialogan, la gastronomía avanza de forma sana y sostenible
El cocinero como intelectual contemporáneo
Ansón eleva la figura del chef a líder cultural y social. El cocinero moderno no solo cocina:
Comunica valores
Defiende el territorio
Educa al consumidor
Representa a su país
Por eso, reclama responsabilidad ética y cultural a quienes tienen visibilidad.
Producto, territorio y verdad
Reivindica el producto como el auténtico protagonista. Habla de:
Estacionalidad
Proximidad
Denominaciones de origen
Respeto al productor
Sin verdad en el origen —afirma— no hay gastronomía auténtica, solo espectáculo vacío.
Salud y placer: una falsa dicotomía
D. Rafael desmonta la idea de que comer saludable es comer sin placer. La buena gastronomía, bien entendida, armoniza disfrute, equilibrio y bienestar.
Iberoamérica: una comunidad gastronómica natural
Como presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, defiende un espacio común donde Iberia y América comparten productos, técnicas, historia y futuro.
Ve en Iberoamérica una gran oportunidad cultural, económica y diplomática, aún infrautilizada.
Longevidad activa y actitud vital
Quizá el mensaje más inspirador:
A sus más de 90 años, Rafael Ansón transmite que la longevidad no es sólo genética, sino actitud.
Ilusión, curiosidad, conversación, interés por lo nuevo, pasión por la cultura y sentido del humor aparecen como los verdaderos “nutrientes” del envejecimiento saludable.
La recta final incluyo preguntas de gran interés, en la que la personalidad sólida y coherente del entrevistado se puso de manifiesto.
Libro preferido: La Biblia.
Película preferida: Lo que el viento se llevó.
Canción preferida: My way, Interpretada por Frank Sinatra.
Que le hubiera gustado ser: Mas alto.
Defecto personal: la impaciencia.
Conclusiones
El fin último de la entrevista, no fue en absoluto un ejercicio de nostalgias, sino un manifiesto sereno:
Defender la gastronomía como cultura
Proteger la Dieta Mediterránea con ciencia y relato
Educar en el placer de comer saludable
Vivir con curiosidad hasta el último día
Sobre el autor:
Dr: Alejandro Bonetti M
Director Aula Dieta Mediterránea y Vida Saludable de la Real Academia de Medicina y Cirugía de Andalucía Oriental (RAMAO) Director Adjunto del Seminario Permanente de la Dieta Mediterránea de la Universidad de Almería. II Galardón de Gastronomía Saludable. Academia Iberoamericana de Gastronomía. Academico Numerarioj de la RAMAO. Académico de las Academias de Ciencias, Medicina y Gsstronomia de la República Dominicana
