HIP 2026: La gastronomía sostenible como motor del turismo de calidad en Europa
En el marco de HIP 2026, el espacio The Kitchen Lab by Estrella Damm inauguró su agenda de ponencias analizando el vínculo estratégico entre turismo y sostenibilidad. La sesión subrayó cómo la gastronomía se ha convertido en el pilar de un nuevo paradigma respetuoso con el entorno y el desarrollo económico local.
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El encuentro fue impulsado por la Asociación Europea de Derecho y Gastronomía (AEDG). Contó con la participación de Rafael Ansón, presidente de la AEDG y de la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía, y Daniel Calleja, Director de la Representación de la Comisión Europea en España. La mesa fue moderada por Alfredo Gómez-Acebo, secretario general de la asociación.
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Desafíos del sector: Hacia una gastronomía saludable y sostenible
Durante su intervención, Rafael Ansón destacó que la gastronomía ha evolucionado de ser "el placer de unos pocos" a transformarse en un elemento esencial para la salud pública, la cohesión social y la sostenibilidad. En este contexto, identificó a los cuatro actores clave de la cadena alimentaria:
- Producción primaria.
- Industria de la transformación.
- Distribución logística.
- Comercialización y restauración.
Por su parte, Daniel Calleja recordó la vigencia de Jean Anthelme Brillat-Savarin al afirmar que el destino de las naciones depende de su alimentación. Para afrontar este reto, Calleja resaltó que la buena gastronomía en 2026 debe cumplir con los cuatro requisitos fundamentales que defiende Rafael Ansón, presidente de la AIBG:
- Saludable
- Solidaria
- Sostenible
- Satisfactoria
Presentación de la estrategia "De la Granja a la Mesa" en la Unión Europea
El representante europeo hizo especial hincapié en la importancia de la estrategia “De la granja a la mesa” (Farm to Fork). La Unión Europea lidera este cambio mediante objetivos concretos para el sector hostelero y alimentario:
- Reducción del uso de pesticidas químicos.
- Limitación de antibióticos en la ganadería.
- Fomento de la agricultura ecológica.
- Transparencia e información detallada para el consumidor final.
Conclusiones del I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía en HIP 2026
Una de las principales conclusiones fue la necesidad de que turismo y gastronomía compartan una hoja de ruta común hacia modelos sostenibles que integren toda la cadena de valor. Otras claves destacadas fueron:
- Motivación de viaje: La gastronomía ya es el factor determinante para elegir un destino.
- Desarrollo local: El turismo gastronómico impulsa la cohesión territorial y el empleo rural.
- Digitalización e Innovación: Herramientas clave para mejorar la competitividad de los destinos turísticos europeos.
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