Cold Brew: qué es y cómo preparar en casa este café infusionado en frío
El cold brew es un método de extracción de café que se prepara en frío. Consiste en infusionar el grano molido en grueso a temperatura ambiente o fría por un periodo largo de tiempo (entre 8 y 24 horas).
A diferencia del café helado tradicional, esta técnica no utiliza calor en ningún momento del proceso, lo que da como resultado una bebida sedosa, dulce y con matices aromáticos profundos.
Historia y origen del Cold Brew: de Japón a Francia
Aunque parece una moda reciente, su origen se remonta al Japón del siglo XVII, donde se conocía como Kyoto Style. El sistema tradicional consistía en un goteo lento gota a gota durante horas. Siglos más tarde, en el XIX, este concepto llegó a Francia bajo el nombre de Mazagran, adaptándose a los gustos europeos.
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Cold Brew vs. café con hielo: ¿en qué se diferencian?
El cold brew utiliza tiempo en vez de temperatura para obtener el deseado líquido oscuro:
Extracción larga: suele encontrarse entre las 8 y 24 horas.
Sabor y Acidez: al prepararse despacio y sin calor, el Cold Brew obtiene un menor rendimiento de los ácidos, activando aceites que aportan profundidad.
La diferencia fundamental entre métodos
Lo que enfrenta al método tradicional mezclado con hielo y el cold brew es que el primero presenta mayor cuerpo, pero durante menor tiempo. El calor del espresso —unos 90°C— derrite mucho más rápido el hielo, de manera que este pierde su perfil velozmente.
El cold brew mantiene su sabor durante más tiempo.
¿Por qué elegir el método de infusión en frío?
- Baja acidez: ideal para estómagos sensibles. Permite percibir mejor las notas de origen del grano.
- Menor amargor: el amargor se intensifica con el calor; en frío, la percepción del sabor cambia por completo hacia lo dulce.
Mayor contenido de cafeína: al estar más tiempo en contacto con el agua, una taza de 250 ml puede contener entre 150-200 mg de cafeína, frente a los 95 mg de un café de filtro común.
Infusión de café
Cómo hacer Cold Brew: receta por pasos
Para obtener un resultado profesional en casa, seguimos la técnica de los baristas de Hola Coffee.
Ingredientes y herramientas
- 90 g de café de especialidad con molienda gruesa (textura similar a la sal kosher).
- 1 litro de agua filtrada (crucial para no alterar el sabor).
- Filtro: V60, colador fino o, en su defecto, una servilleta de papel.
Elaboración paso a paso
- Preparación y mezcla: Primero, añade en una jarra el litro de agua filtrada a los 90 gramos de grano molido. Es fundamental agitar vigorosamente y asegurar que toda la molienda está en contacto con el agua.
- Sellado y reposo: Tapa la jarra, bien con un tapón o con una servilleta asegurada con una goma elástica. Reposará por 18 horas a temperatura ambiente o 24 horas en la nevera. En este tiempo, infusionará con el agua. ¡Ya casi está!
- Filtrado y acabado final: Pasado el tiempo, se cuela la infusión con un colador para retirar el grueso.
El secreto del filtrado profesional: Una vez colado, se filtra, preferiblemente con un filtro V60. Si no tienes, usa una servilleta: cubre el colador con ella y mójala con agua caliente para quitarle cualquier posible olor y sabor a papel. Deshazte de esa agua y procede a filtrar el café definitivamente.
