El congreso técnico-científico del sector vitivinícola, Enoforum, regresará en su 23.ª edición los días 20 y 21 de mayo de 2026 en Zaragoza (España). Durante la feria, se reunirán expertos internacionales que abordarán los retos actuales a los que se enfrenta el sector del vino. El encuentro tendrá como eje el desarrollo del I+D en las empresas vinícolas desde un enfoque académico basado en ensayos y casos reales de uso. 

Desde la tierra hasta la copa, Enoforum incluirá en su programación espacios dedicados a la viticultura, la enología y la comercialización de vinos, abordando los desafíos y oportunidades que presenta el sector. Contará con un espacio destacado el debate sobre vino desalcoholizado y las nuevas tecnologías en la industria. 

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Enoforum 2026 se centrará en la ciencia del vino y el i+D

El evento resalta temas que van desde lo más orgánico del vino -como la gestión de los sabores o las estrategias de producción más modernas de la enología- hasta las nuevas relaciones entre el consumidor y la industria del vino. 

Entre los temas clave que se tratarán, destacan:

• Gestión de la acidez y del pH en el vino.
• Longevidad y evolución de los vinos blancos.
• Desarrollo y preservación de la complejidad aromática.
• Aplicación de campos eléctricos pulsados en enología.
• Estrategias para la reducción de compuestos indeseables en el vino.
• Gestión del oxígeno y control de los potenciales redox.
• Reducción del uso de SO₂ en la elaboración.
• Desalcoholización total y parcial y su impacto en el perfil aromático.
• Crianza en madera y evolución sensorial.
• Las inestabilidades de los vinos: las de siempre y otras nuevas.

Los líderes de la enología se reúnen en Zaragoza

El congreso incluirá ponencias de reconocidos investigadores y especialistas provenientes de prestigiosas universidades y centros de investigación líderes a nivel mundial. Entre ellos estarán:

• Ignacio Nevares (Universidad de Valladolid)
• María del Álamo (Universidad de Valladolid)
• Antonio Tomás Palacios (Universidad de La Rioja)
• Antonio Morata (UPM)
• Sergi Ferrer (Universidad de Valencia)
• Isabelle Masneuf-Pomarede (Bordeaux Sciences Agro)
• Vicente Ferreira (Universidad de Zaragoza)
• Tiziana Nardi (CREA)
• Simone Vincenzi (Universidad de Padua)
• Fernando Zamora (Universidad Rovira i Virgili)
• Ileana Vigentini (Universidad de Milán)
• Ana Belén Bautista (Universidad de Murcia)

Enoforum propone una feria dinámica centrada en el networking

Enoforum apuesta por la presencia activa de sus visitantes; por ello, el formato de las presentaciones se ha adaptado para centrar la atención en la innovación. 

Entre las dinámicas propuestas se encuentran:

• Catas técnicas de vinos elaborados con nuevas prácticas y tecnologías.
• Zona expositiva con soluciones innovadoras para bodega y viñedo.
• Sesiones de pósteres científicos con los últimos avances en investigación.
• Espacios de networking para fomentar el intercambio entre técnicos, investigadores y empresas.

En definitiva, los días 20 y 21 de mayo reabren la oportunidad de conocer y profundizar en cómo está tomando forma el vino del mañana y el sector que lo respalda.