Parece que la unión de Ibai Llanos con la gastronomía no tiene fin. Tras el éxito de su mundial de desayunos, el streamer ha vuelto a agitar las redes sociales en un reto viral junto a Jordi Cruz y Peldanyos como jurado. El objetivo: identificar al infiltrado profesional entre un grupo de cocineros. Para lograrlo, los aspirantes tuvieron que demostrar su maestría en pilares básicos de la cocina: el corte de cebolla en brunoise, el punto exacto de la carne y la ejecución de la tortilla francesa perfecta.

En este artículo, Excelencias Gourmet junto con las recomendaciones de Jordi Cruz te enseñarán a preparar el plato emblemático como si fueras el mismísimo jefe de cocina del ABaC.

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¿Francesa o española?

La tortilla francesa es una de esas insignias “nacionales” en las que su origen se encuentra en debate. En el país galo esta elaboración se conoce como omelette, pero el relato más conocido sobre su origen sostiene que surgió en España. 

• ¿Cómo es esto posible? Popularmente se conoce que el nombre se acuñó durante la Guerra de la Independencia española (1808-1814), cuando los ciudadanos elaboraron la tortilla clásica sin patatas y la nombraron “tortilla francesa” o “tortilla de cuando los franceses”.

Y, es que, esto se produjo porque el asedio de las tropas de Napoleón Bonaparte en Cádiz provocaron la escasez de alimentos. De esta manera, los habitantes se quedaron sin el tubérculo, pero siguieron contando con huevos gracias a sus gallinas.

Cómo elaborar la tortilla francesa perfecta

Aunque es cierto que no hay una manera universal de elaborar esta receta, existen ciertas recomendaciones que propone Jordi Cruz para que el resultado sea más esponjoso, jugoso y estético. 

La “fórmula” de la tortilla francesa parece muy sencilla al observar la cantidad de ingredientes con los que cuenta. Sin embargo, para que el plato salga impecable hay que ponerle cierto esfuerzo. 

De hecho, durante el vídeo, Jordi Cruz comentó que, en vez de pedir el currículum para contratar a un cocinero, le pedían que preparase una tortilla.

Ingredientes

• 2 huevos camperos frescos

• 20 g de mantequilla

• Sal

• Pimienta

Paso a paso

1. Bate: Primero, coge un plato hondo, casca los huevos dentro y salpimenta ligeramente. El propietario de ABaC sostiene que hay que batirlos mínimamente.

2. Control de temperatura: Para esta receta se necesita una sartén antiadherente con el fin de que el huevo no se pegue y cocinar a una temperatura medio-alta para que el huevo no se pegue según Jordi Cruz.

3. El cuajado y movimiento: Vierte el huevo y, de inmediato, realiza dos o tres vueltas rápidas con la espátula. El objetivo es que el centro del huevo coja densidad rápidamente. Como indica Cruz, se busca que la tortilla quede "sellada como un ravioli por fuera y extremadamente cremosa por dentro”.

4. El formado: Cuando la base esté cuajada pero el corazón siga meloso, inclina la sartén hacia adelante. No te limites a doblarla; usa golpes secos de muñeca en el mango de la sartén para que la tortilla se desplace hacia el borde y empiece a rodar sobre sí misma, creando esa forma de cilindro.

• Tip de Jordi Cruz: que el último golpe sea el que da la vuelta a la tortilla.

5. El toque final: deja que repose apenas 10 segundos más para que el cierre se selle con el calor residual. Por último, deslízala con cuidado hacia el plato.

• Consejo: no la dejes reposando en la sartén o de lo contrario se te secará y tendrá una textura gomosa.