Histórica y múltiple, tradicional y moderna, la siempre bienvenida bebida holandesa, adoptada por ingleses, norteamericanos e incluso indios, se ha vuelto a poner de moda en los bares de todo el mundo
La ginebra vuelve a reinar. Acosada por rones, vinos y espirituosos, esta alcohólica obtenida a base de un cebada y cereales, para después de ser destilada aromatizarla con bayas de enebro y otras hierbas, vuelve hoy a ocupar su puesto en los más importantes bares del mundo, mientras el Martini, su gran cóctel embajador, adopta múltiples formas.
Ginebras dulces, semisecas o secas, de colores que varían entre el dorado hasta el totalmente transparente, con graduaciones alcohólicas múltiples, que pueden llegar a los 60º, renuevan constantemente su bouquet con nuevas fórmulas, guardadas tan secretamente como la que conservó el profesor de la Universidad de Medicina de Leiden, Franciscus Sylvius, a quien se le atribuye la autoría a mediados del siglo XVII de este destilado de fama mundial.
Dicen que el célebre médico buscaba un remedio para las afecciones renales y por ello mezcló los alcoholes obtenidos de la cebada, el centeno y el maíz con las bayas de enebro. Cuentan también que por una confusión la ginebra, genuinamente holandesa, adoptó su nombre del vocablo Genievre («enebro», en francés).
Añade la historia, además, que el gin tonic, o agua tónica con la cual se acompaña la ginebra, fue también un accidente histórico, al agregarle quinina al agua los ingleses que colonizaban la India, tratando de evitar la malaria, y queriendo modificar en algo ese amargo sabor encontraron en la ginebra el compañero ideal.
Y es que de leyendas e historias ha estado sembrado el largo camino de la ginebra desde los dispensarios y hospitales hasta los más encumbrados bares de nuestra época.
Por eso nadie duda que la Ginebra ha vuelto para recobrar el trono que siempre le correspondió, ya sea sola o acompañada con diversas mezclas en cócteles, pero luciendo siempre su bella corona como la reina de los destilados.
BROCKMAN’S GIN
Brockman’s es una ginebra del tipo Distilled Gin con 10 botánicos entre los que se incluyen compuestos tradicionales como la raíz de angélica, el coriandro o el enebro, pero también frutas del bosque de la Toscana, que son los que le confieren su carácter especial y singular personalidad y la hacen fácilmente reconocible y diferente de la otras ginebras del mercado.
Todos los botánicos se maceran durante 24 horas en alcohol puro de grano de alta calidad, para que dejen salir sus aromas y sabores, tras lo cual, se pasa a la destilación en alambiques de cobre, donde se captura la esencia del destilado. La combinación de las características notas de coriandro maridadas con las más suaves de las frutas rojas, hacen de Brockman’s una nueva experiencia de sabor que contrasta lo suave y lo intenso.
Grado alcohólico: 40% vol
WHITLEY NEILL
Whitley Neill se elabora destilando cuidadosamente el alcohol en pequeños lotes en alambiques de cobre y su producción es muy exclusiva y esmerada.
Los botánicos con los que se elabora esta ginebra están cuidadosamente escogidos y provienen de diferentes partes del mundo: África, continente en el que está inspirado la ginebra (semillas y pulpa del árbol del Baobab, conocido también como Árbol de la Vida), España (piel de naranja y de limón), Asia y Europa. Los botánicos le confieren a esta ginebra un ligero toque cítrico y refrescante.
Whitley Neill destina el 5% de sus beneficios a la repoblación forestal del Baobab en África.
Grado Alcohólico: 42% vol
GINEBRA BLOOM
Con su botella decorada con tallados como si fuera una joya, Bloom ofrece una extraordinaria y profunda suavidad al gusto. Su triple destilación usa agua pura desmineralizada y elementos botánicos para conseguir ese característico y distintivo sabor. Creado con enebro, manzanilla, madreselva y pomelo que ofrece una ligera y refrescante experiencia con sutiles notas de miel y naranja.
Bloom es un gin dulce, ligero y floral con notas delicadas de miel y naranja. La madreselva aporta un dulzor natural y calienta a la manzanilla, mientras el pomelo ofrece una delicada nota cítrica que da equilibrio a la ginebra.
Grado Alcohólico: 40 % vol
GIN MARE
En cata a ciegas todos los expertos coinciden en lo innovador de Gin Mare, y se decantan por esta ginebra para elaborar un cóctel que sorprenda al consumidor frente a otras ginebras del mercado. Es perfecta para descubrir mezclas nuevas y rompedoras. Tiene un sello distintivo muy marcado debido a su mezcla de esencias y sabores.
Los expertos quedan gratamente sorprendidos por los matices que aportan sus ingredientes, como la oliva arbequina, el tomillo o el romero, y destacan la gran proyección que tiene el producto tanto a nivel nacional como en el extranjero.
Grado Alcohólico: 42 % vol
GINEBRA GREENALLS
La Ginebra de Greenalls, es la Ginebra original Seca de Londres con más de 250 años de antigüedad, que ahora ha sido lanzada de nuevo con una nueva mirada preservando su calidad única y sabor.
Suave como la seda, con notas redondas, secas de enebro y aromas cítricas a la vez frescas y maduras. Es la ginebra perfecta para un gin tonic clásico.
Grado alcohólico: 40 % vol
BERKELEY SQUARE
“Quería crear una ginebra en la que predominaran las notas de yerba verde. Otras ginebras en el mercado, en mi criterio, aun continuaban utilizando las mismas notas y los mismos aromas tradicionales en el proceso de saborización”, afirma Joanne Simcock, creadora de la Ginebra Berkeley Square.
“Comencé con la albahaca que es una de mis yerbas favoritas. Después empleé salvia en una etapa posterior, buscando algo que suavizara o aplacara las notas verdes fuertes que tiene la albahaca.
“La lavanda es algo que considero muy inglés y me parecía una elección obvia para hacerle frente a las notas verdes fuertes y poder así completar el perfil aromático y darle vida a la bebida.
“Finalmente, después de indagar en la familia de los cítricos, descubrí que las hojas de lima Kaffir aportaron las mejores notas que estaba buscando para equilibrar el Berkeley Square”.
Grado alcohólico: 40 % vol
