La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca.
Ingredientes:
Carne de cerdo, cordero, pollo y res
Papas
Maíz
Zanahorias
Hojas de plátano
Sal y especias
Preparación:
Abrir un pozo en la tierra, recubrir de piedras y llenar de leña. Quemar totalmente la leña hasta que estén al rojo vivo las piedras. Colocar en el fondo, encima de las piedras calientes, hojas de plátano, y sucesivamente ir poniendo las carnes sazonadas y los vegetales, separándolas entre sí con hojas de plátano. Cubrir todo con una manta, echar tierra y encima poner más piedras calientes. Dejar cocinar durante seis horas al calor de la Madre Tierra.
