Ingredientes:
1 cebolla
100 g de tuétano de vaca
1 vaso de vino tinto
Pimienta en grano y tomillo
1/2 vaso de salsa demiglace
Preparación: Reahogue la cebolla trinchada con mantequilla, moje con el vino tinto, añada la pimienta y el tomillo y deje reducir intensamente. Seguidamente agregue la demiglace, cocine a fuego lento y desengrase. Pase la salsa por el colador chino y adicione 50 g de tuétano cortado en dados pequeños. Déjese junto al fuego unos 10 minutos, y mézclese el tuétano derretido dejando que flote por encima de la salsa.
