Aceitunas Gordal con vinagreta de hortalizas y huevas (Castilla-La Mancha)
Ingredientes: 2 gr. de tomillo, 2 gr. de romero, 2 gr. de cebolla, 20 gr. de pimiento rojo, 60 ml. de aceite de oliva virgen extra, 10 ml. vinagre de Módena, ½ unidad de cayena (pimienta roja), 4 gr. de huevas de trucha, romero y germinado de rábano.
Elaboración: cortar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise (pequeños dados). Mezclar en un bol el aceite de oliva, el vinagre de Módena, el tomillo, el romero y el ajo. Introducir en el bol los trozos de ajo, cebolla y pimientos cortados previamente. Se deja macerar la mezcla. Finalmente, para presentar el aliño de forma innovadora se aconseja introducir las aceitunas dentro de una copa y colocar las huevas de trucha y el germinado de rábano por encima utilizando para ello unas pinzas.
