Es elemental para un bar que brinde servicios al turismo tener en cuenta productos que son imprescindibles para poder complacer al más caprichoso y exigente de los clientes foráneos que pueda visitarlo.
Provisto el bar de equipos y ya situados los utensilios de trabajo y de servicio, es preciso entonces proceder a su abastecimiento, lo que en el argot del bartender se conoce como el “montaje”, para lo cual son necesarios tanto productos “básicos” como los “complementarios”.
Los primeros comprenden las bebidas principales, mientras los segundos son ingredientes auxiliares que se utilizan para mezclar con las mismas, ya sea para usarlos de forma ornamental o porque forman parte de las recetas.
Para los básicos, es decir, las bebidas alcohólicas, se debe tener en cuenta realizar previamente una adecuada clasificación de estas, desde las más ligeras en graduación, hasta las esìrituosas.
En una lista de bar no deben faltar, por ende, las siguientes bebidas:
- Cervezas claras y oscuras
- Sidras
- Vinos por copas
- Vinos espumosos
- Diferentes tipos de vermut: rojo (tipo Torino-dulce), ambarino (o blanco-dulce), ambarino seco, put o met (rojo dulce muy amargo), Chambery (francés de color ambarino)
- Jerez en sus diferentes variedades: manzanilla, amontillado, fino, oloroso, oscuro, dulce y dry sack sherry
- Vinos dulces como el moscatel, madeira, oportos, marsala, malvasía o tokaji
- Cremas como las de menta, café, plátano, cacao, piña, naranja, mandarina, vainilla, curacao
También deben estar presentes las cremas de cogñac, las de ginebra, el bombón crema (cacao blanco), el Apricot, el Cherry Cream, entre otras.
De las bebidas fuertes o espirituosas deben tenerse:
- Diferentes tipos de ron. Carta Blanca, Carta Oro, Añejos de diferentes años
- Brandys y Cogñac
- Ginebras aromáticas, seca, dulce o London Gin, priorizándose las inglesas, holandesas y españolas
- Whiskys en sus diferentes variantes: escocés o scotch, bourbon, rye e irlandés
- Vodkas, tanto rusos como polacos y americanos
- Tequilas y Mexcal
Pueden tenerse, si se logran conseguir, otras bebidas fuertes más exóticas como el sake japonés, el pinkel de Noruega, el araqui de Egipto, el pisco peruano o el arrat turco.
También es recomendable tener ciertos espirituosos de uvas, manzanas, cerezas, cebada, arroz o caña de azúcar, que constituirán siempre una novedad para muchos de los bebedores que se acerquen al bar.
Entre los licores no deben faltar algunos de los más conocidos en el mundo como:
-Benedictine
-Chartreuse
-Cointreau
-Triple sec
-Grand Marnier
-Drambuie
-Galiano
-Anís
-Frangélico
-Disaronno
-Sheridans
-Malibu
-Kiwi
A su vez, existen bebidas con características especiales, que si bien no son de mucha demanda, alguien las puede solicitar y sorprenderemos a ese cliente exigente si tenemos en nuestra carta de bar productos como la Flor de alpes. Licor Estomacal, Cazalla, Farnet, Amer Picón, Angostura Bitter, Campari o Amaro (amargo).
Es importante que un buen bar tenga además en su haber productos complementarios como:
-Café
-Refrescos de distintos sabores
-Hielo en cubos y frapeado
-Azúcar blanca y morena
-Almíbar
-Huevos
-Leche
-Mantequilla
-Especias
-Condimentos
-Hierbabuena
-Menta, toronjil, albahaca blanca
-Frutas dulces y cítricas
-Jugos de frutas y tomate
-Siropes y jarabes
Esta guía mínima de productos indispensables en un bar que ofrece servicios a viajeros de diferentes latitudes, hará que el lugar sea distinguido por los visitantes por su amplia oferta, aunque siempre el mejor y más importante producto será el barman, ese hombre o mujer dispuesto a atender en todo momento al que llega ante su barra.
