Durante la celebración en Galicia de la décimo quinta edición de la Feria Xantar 2014, que tiene a Cuba como país invitado, el chef CarlosMichael Damas Guillén, quien preparó para el público presente platos de la isla caribeña, comparte con los lectores de Caribbean News Digital sus opiniones sobre este evento y la gastronomía en general.
¿En Cuba dónde trabaja?
-En el restaurante Residencial Club Habana, perteneciente al complejo Palacio de Convenciones, como jefe de turno de cocina.
¿Qué tiempo lleva en ese puesto?
-14 años.
¿Qué ha presentado hoy en este show cooking de Cuba?
-Hoy presenté platos bien tradicionales: moros y cristianos ?lo que generalmente se conoce como congrí?, un picadillo a la habanera y el plato estrella, que fue langosta en salsa de mango.
Langosta en salsa de mango. ¿Es una receta propia o es tomada de otra?
-Esta receta la tenemos allá en el Residencial Club Habana como uno de los platos estrellas del restaurante El Chef.
¿Y gusta?
-Gusta muchísimo, de hecho se ha presentado en cenas de galas del Festival del Habano y otras actividades.
¿Qué tal ha sido la acogida del público en esta feria?
-Ha sido muy buena, las personas han quedado satisfechas con la fusión del mango, que es una fruta tropical, y la langosta, aunque se diferencia un poco, porque la langosta de aquí tiene un sabor un poquito más fuerte que la caribeña.
O sea, que trajo productos caribeños. ¿Los trajo de Cuba?
-Así es.
No son productos de aquí, ¿no?
-La langosta sí es de aquí, pero el mango es de Cuba.
¿Es la primera vez que viene a Xantar?
-Es la primera vez que vengo a esta feria.
¿Qué piensa de este evento, de lo que haya podido ver hasta ahora?
-Es muy interesante porque aquí en Galicia tienen mucha tradición por la gastronomía, y por la cocina en general, y les gustan mucho los platos. Son muy curiosos de las cosas nuevas que puedan traer personas de otras latitudes.
Con respecto a Galicia, con tantos gallegos que han viajado a Cuba durante siglos, ¿qué opina de la fusión entre la forma de cocinar o las tradiciones culinarias gallegas y la cocina cubana, que ha sido también una fusión de cultura culinaria?
-La cocina de Galicia está muy cerca de la cocina cubana, aunque nosotros somos un poco más explosivos en el tema de los sabores. Pero la cocina gallega está muy presente en Cuba en comidas como el puerco, los embutidos, el pescado, las papas. Y pienso que es muy interesante el encuentro entre las dos cocinas, cuando se fusionan sale muy bien.
¿Piensa que en esta visita pueda adquirir algunas experiencias que le permitan elaborar nuevas fórmulas para llevarlas a Cuba?
-Es muy importante porque uno siempre aprende. Esta cocina es muy tradicional, ellos cuidan mucho su cocina. Aquí en Galicia se vive para la gastronomía, lo he podido ver en estos días.
Aunque es joven, lleva ya unos cuantos años en este proceso de la carrera culinaria. ¿Qué opina de la culinaria como una carrera asequible e interesante para los jóvenes que quieran dedicarse por entero a ella?
-Pienso que el joven que se quiera dedicar a la cocina tiene que ponerle mucho empeño, como a todo en la vida, y cocinar con el corazón, que es lo más importante. A veces te pueden faltar elementos, pero si le pones corazón a lo que estás haciendo puedes lograrlo. La carrera culinaria trae muchas cosas buenas porque trae momentos muy lindos. Más allá del tema comercial, si vamos a la parte sensible del ser humano, pienso que es muy hermoso cuando una persona te agradece, cuando una persona te halaga la comida que haces.
