Es presumible que semejante nombre esté relacionado con los esclavos afro-descendientes que huían a la manigua y generalmente se unían a las tropas mambisas, en tiempos de las gestas independentistas, donde los orientales tuvieron un heroico protagonismo. Para tan escabroso viaje, requerían llevar consigo alimentos que pudieran conservarse varios días, a la vez que les proporcionaran una buena carga nutricional. Puede, entonces, ser este el origen de este acriollado manjar, a base de productos representativo de la cocina tradicional cubana.
Ingredientes:
Carne de cerdo 400 g
Plátano verde 2 unidades
Plátano pintón 2 unidades
Ajo fresco 3 dientes, pelados
Sal Al gusto
Pimienta negra molida Al gusto
Aceite vegetal 20 ml
Modo de elaboración:
Cortar la carne de cerdo en jardinera pequeña, separando la grasa y quitando la piel. Sofreír en aceite hirviente primero la grasa y después las masas. Escurrirlas bien. Freír los plátanos en forma de tostones o chatinos. Sofreír el ajo cortado finamente en aceite y retirarlo cuando se dore. Incorporar los plátanos molidos, las masas y los chicharrones. Sazonar con sal y pimienta mientras se cocina, revolviendo constantemente la mezcla con cuchara de madera para que no se pegue. Puede servirse moldeado en forma de bolas.
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Credito
Por: Chef Internacional Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia
