Como ya es tradición cada año, la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa entregaron este miércoles los Premios Memoriales de Gastronomía, que reconocen a aquellas personalidades de la restauración, la ciencia, la viticultura, el mundo empresarial, el editorial y el artístico que han enriquecido el universo gastronómico español.
El Premio Marqués de Desio al mejor empresario de la restauración española fue para Paco Quirós, cocinero y empresario cántabro con 49 años de trayectoria. Quirós, quien dio sus primeros pasos en la cocina en 1981 en el restaurante Cañadío, en Santander, afirma que el suyo es un oficio “que le mantiene curioso, apasionado y enamorado”.
Otro de los galardonados fue Roberto Verino, Premio Conde de los Andes al mejor creador artístico relacionado con la gastronomía. Además de ser un reconocido diseñador de moda gallego, cumplió otro de sus sueños: convertirse en bodeguero, poniendo en marcha la bodega Gargalo, situada a los pies del castillo de Monterrei, en Verín (Ourense) su tierra natal.
El Premio Gregorio Marañón al mejor científico en el campo de la alimentación recayó en Emilio Martínez de Victoria, Académico fundador y de número de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación, Presidente de la Sociedad Española de Ciencias Fisiológicas y Vicepresidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. También forma parte de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.
Asimismo Tim Atkin, Master of Wine desde 2001 y uno de los periodistas del vino y catadores más influentes del mundo, mereció el Premio Memorial de Gastronomía Víctor de la Serna 2015 a la mejor labor de promoción y difusión de los vinos españoles. Además de ser copresidente del International Wine Challenge, ha ganado más de 30 premios vinculados a sus escritos vinícolas. Por si fuera poco, es un gran promotor de los vinos españoles, en especial de los de Rioja.
“Coloridas, canallas y de estética sofisticada”, así son las cartas de Bibo Marbella Y Madrid, la propuesta más informal del cocinero andaluz Dani García, con guiños a recetas francesas, italianas, peruanas y mediterráneas. De ahí que se llevase el Premio Sánchez Cotán al Mejor Diseño de Carta de Restaurante. La responsable de su innovador e irreverente diseño es la agencia malagueña La Madre de los Beatles.
En la presente edición, el Premio Marqués de Busianos a la presencia de la gastronomía española en el mundo fue para Ramón Freixa, cocinero catalán de personalidad arrolladora. No solo cuenta con los restaurantes Ramón Freixa Madrid, Ático y Arriba, sino que dirige ERRE, en Cartagena de Indias, y FROM, en Bogotá y, próximamente estrenará concepto también en territorio panameño.
Por su parte Fernando Sáenz Duarte —quien comenzó su oficio de heladero hace 20 años, y en 2002 abrió junto a su mujer el Obrador Grate y la Heladería della Sera en su Logroño natal— fue laureado con el Premio Paco Torreblanca al mejor pastelero-repostero 2015. En su oficio, transformado en “un universo de gastronomía bajo cero”, asegura que todos los sabores, incluso los que no ha creado, tienen cabida.
Uno de los lauros más esperados, porque sella aún más los vínculos entre la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, fue el Premio Néstor Luján a la personalidad gastronómica. En la presente edición lo mereció Ymelda Moreno, por llevar toda una vida dedicada a la gastronomía, coordinar la Guía Repsol desde su creación en 1979 (entonces Guía Campsa), escribir crónicas gastronómicas bajo el pseudónimo de Zenón y ser presidenta de la Cofradía de la Buena Mesa, que fundó su padre en 1972.
Un Poco de Historia
La génesis de los Premios Memoriales se remonta a abril de 1972, fecha en la que se constituyó la Cofradía de la Buena Mesa bajo la presidencia del Conde de los Andes, Francisco Moreno y de Herrera. Luego de más de una década, las Juntas Directivas de la Cofradía y la entonces Academia Española de Gastronomía decidieron comenzar a otorgar conjuntamente estos galardones, para así reconocer los aportes realizados al mundo gastronómico.
Los premios constan de 8 categorías, en homenaje a 8 personalidades:
- José Antonio de Sangróniz y Castro, Marqués de Desio, diplomático, historiador y gran defensor de la cocina española a quien debemos la creación de la actual Academia.
Premio al “Mejor empresario de la restauración española”en ediciones anteriores:
2014.-ALBERT ADRIÀ
2013.-D. PACO RONCERO
2012.-D. SANDRO SILVA. El Paraguas y Ten con Ten (Madrid)
2011.-D. MARTÍN BERASATEGUI.
2010.-Carlos Tejedor (Grupo de Restauración La Máquina)
2009.-JESUS RAMIRO (Valladolid)
2008.-FAMILIA LOYA del Real Balneario (Salinas-Asturias) y "Deloya"(Oviedo)
2007.-Dª ROSA MARÍA ESTEVA, del Hotel Omm de Barcelona
2006.-D. PEDRO MORÁN de “CASA GERARDO” (Prendes – Asturias)
2005.-D. PLACIDO ARANGO GARCIA-URTIAGA, de "El Bodegón", "Tattaglia","Rugantino", "Lucca","Gino´s", "Wok", etc
2004.-D. MIGUEL ANGEL GARCIA ("Tse-Yang" - "Club 31"- "Le Dragón" - "Café Saigón", de Madrid)
2003.-D. JULI SOLER Y D. FERRÁN ADRIA, restauradores
2002.-D. ENRIQUE MARTÍNEZ, de "Maher" (Cientruénigo, Navarra). Consultor de la cadena de hoteles NH
2001.-D. JOSÉ POLO, de "Atrio" (Cáceres), "Altair" (Mérida) y "Aldebarán" (Badajoz)
2000.-D. GONZALO ANTÓN, (Vitoria)
1999.-D. IGNACIO CABELLO, (Madrid)
1998.-Dª SERI BERMEJO y D. EUGENIO HERRERO CÁMARA, del "Mesón de la Villa" (Aranda de Duero)
1997.-D. ADOLFO MUÑOZ (Toledo)
1996.-Dª ATXEN JIMENEZ de "Tubal" (Tafalla - Navarra)
1995.-D. GONZALO CORDOBA de "El Faro", "El Ventorrillo del Chato" y "El Faro del Puerto" (Cádiz)
1994.-Dª MARIA VIDAL de "Semon" (Barcelona, Madrid y Marbella)
1993.-D. LUCIO BLAZQUEZ
1992.-Dª CARMEN GUASP
1991.-D. LUIS LEZAMA
1990.-D. JOSE LUIS RUIZ SOLAGUREN
1989.-D. ALEJANDRO FERNANDEZ GAVILAN de "Los Remos" (San Roque)
1988.-D. FLORENCIO SOLCHAGA de "Fortuny" (Madrid)
1987.-D. FELIX CABEZA de "La Dorada"
1986.-D. JESUS SANTOS de "Goizeko Kabi" (Bilbao)
1985.-D. EVARISTO GARCIA de "O'Pazo" (Madrid)
1984.-D. JESUS OYARBIDE de "Zalacaín" (Madrid)
- Francisco de Asís Moreno Herrera, Conde de los Andes, quien fuera gran crítico gastronómico del diario ABC bajo el seudónimo de Savarín. Primer presidente de la Cofradía de la Buena Mesa.
Premio como “Mejor creador artístico relacionado con la gastronomía” en ediciones anteriores:
2014.-FRANK O. GEHRY
2013.-Dª. CARMEN LAFFÓN
2012.-D. MARIO VARGAS LLOSA
2011.-D. JUAN ECHANOVE
2010.-Pascua Ortega
2009.-Al arquitecto y bodeguero RAFAEL MONEO
2008.-D. FERNANDO MANSO
2007.-D. IMANOL ARIAS
2006.-Dña. AGATHA RUIZ DE LA PRADA, Diseñadora, (Madrid)
2005.-D. SACHA HORMAECHEA, fotógrafo
2004.-D. CARLOS HERRERA, periodista y escritor
2003.-Al pintor y escultor D. MANUEL VALDES
2002.-Al diseñador D. ALBERTO CORAZÓN
2001.-Al arquitecto D. IGNACIO GARCÍA DE VINUESA
2000.-Al dibujante D. ALFONSO ORTUÑO
1999.-D. CARLOS VILLAGRÁ, escritor y embajador de Paraguay
1998.-D. JAIME CAMPMANY
1997.-D. EDUARDO MENDOZA
1996.-D. ANTONIO LÓPEZ, por sus bodegones
1995.-D. JULIAN GRAU SANTOS, por su labor de ilustración de temas gastronómicos en "Blanco y Negro"
1994.-Dª LAURA ESQUIVEL por su libro "Como Agua Para Chocolate" y D. ALFONSO ARAU por su versión cinematográfica
1993.-D. JOAQUÍN CALVO SOTELO "in memoriam"
1992.-Por su obra cinematográfica D. LUIS GARCIA BERLANGA
1991.-Por su obra gráfica D. ALBERTO SCHOMMER
1990.-D. ANTONIO BURGOS
1989.-D. NESTOR LUJAN
1988.-D. MIGUEL DELIBES
1987.-D. JUAN PERUCHO y D. MANUEL VAZQUEZ MONTALBAN
1986.-D. JUAN CUETO
1985.-D. CAMILO JOSÉ CELA
1984.-D. JOSÉ MARÍA ALFARO
- Gregorio Marañón, médico endocrino, científico, historiador, escritor, pensador y una de las figuras más brillantes del siglo XX en España.
Premio al “Mejor científico en el campo de la alimentación” en ediciones anteriores:
2014.-MANUEL VITORIA
2013.-JAVIER ARANCETA y LLUIS SERRA
2012.-MARTA GARAULET
2011.-DR. D. JESÚS ÁNGEL FERNÁNDEZ TRESGUERRES
2010.-ex aequo: Dr. José Ordovás y Santiago Orts
2009.-Dr. D. VALENTÍN FUSTER
2008.-D. M. HERVE THIS
2007.-D. MARIANO REGLERO
2006.-D. GREGORIO VARELA MOREIRAS, Fundación Española de la Nutrición, Madrid
2005.-D. CRISTINO LOBILLO (Córdoba)
2004.-D. ANICETO CHARRO, Catedrático de Endocrinología de la Universidad Complutense de Madrid
2003.-INSTITUTO DE LA GRASA DE SEVILLA
2002.-A la Estación de Viticultura y Enología de Navarra (EVENA)
2001.-D. MANUEL ARROYO
2000.-Dª CARMEN DE LA TORRE BORONAT
1999.-D. MANUEL SERRANO RÍOS
1998.-D. ISMAEL DÍAZ YUBERO
1997.-D. JULIO BOZA
1996.-SOCIEDAD ESPAÑOLA DE CARDIOLOGIA (presidida por D. Juan Cosín Aguilar, Empresa "NESTLE", D. RAFAEL CARMONA
1995.-D. BERNABE SANZ
1994.-D. ERNESTO SÁNCHEZ VILLARES
1993.-D. JOSE MATAIX
1992.-D. RAFAEL TOJO
1991.-Dª OLGA MOREIRAS
1990.-Dª ANA SASTRE
1989.-D. PASCUAL LOPEZ LORENZO
1988.-D. EDUARDO PRIMO YUFERA
1987.-D. MANUEL OYA
1986.-D. GABRIEL YRAVEDRA
1985.-D. GREGORIO VARELA
1984.-D. FRANCISCO GRANDE COVIÁN
- Víctor de la Serna, uno de los ícono de una relevante saga de escritores y periodistas, algunos de ellos muy vinculados al mundo del vino y la gastronomía.
Premio a la “Mejor labor de promoción y difusión de los vinos españoles” en ediciones anteriores:
2014.-LUIS GUTIÉRREZ
2013.-GRANDES PAGOS DE ESPAÑA
2012.-BODEGA EQUIPO NAVAZOS
2011.-D. JOËL ROBOUCHON
2010.-ANGELA DE LA ROSA
2009.-JANCIS ROBINSON (Reino Unido) y MICHEL BETTANE (Francia)
2008.-MR. MEL DICK
2007.-D. JAY MILLER
2006.-D. QUIM VILA, Vila Viniteca, (Barcelona)
2005.-D. JUAN CALABOZO, Director de la División de Productos Agroalimentarios del I.C.E.X.
2004.-ERIC SOLOMON. Importador de vinos españoles en E.E.U.U
2003.-D. VICTOR DE LA SERNA Y ARENILLAS
2002.-A la empresa LAVINIA, por la presencia de los vinos españoles en sus establecimientos de París, Madrid, Barcelona y en internet.
2001.-Al crítico norteamericano MISTER ROBERT M. PARKER JR.
1999.-D. ÁLVARO PALACIOS y "ARDAU WEINIMPORT" (Director Thomas Gerhard- Alemania)
1998.-BODEGAS "EMILIO LUSTAU" y "ESCUELA DE SUMILLIERES", del Instituto de Formación Empresarial de la Cámara de Comercio de Madrid
1997.-A las BODEGAS "MARQUÉS DE RISCAL", que preside D. Alejandro Aznar, DOÑA ALMUDENA DE LLAGUNO y D. ESTEFHEN METZLER (Seattle, USA) y D. JORGE ORDÓÑEZ (Boston, USA), importadores de vinos españoles.
1996.-COLECCIÓN DE GUÍAS DE VINOS Y LICORES DE ESPAÑA, (Ed País Aguilar)
1995.-CONSEJO REGULADOR DE D. O. RIGEN RIBERA DEL DUERO
1994.-M. MICHEL ROLAND, enólogo y CONSEJO REGULADOR DE DENOMINACION DE ORIGEN RIOJA
1993.-D. ALEJANDRO FERNANDEZ, por su vino "Pesquera"
1992.-"VINOSELECCION", por su libro "Curso de Vinos Españoles" y por su actividad exportadora con Vinhispania
1991.-"VEGA SICILIA", S.A. y a su presidente D. DAVID ALVAREZ
1990.-D. ANTONIO FOLGUERAS, Presidente de los Maestros Bodegueros de Cataluña
1989.-Dª MARIA ISABEL MIJARES
1988.-D. CARLOS FALCÓ, MARQUÉS DE GRIÑÓN
1987.-A.C.E.S. - Exportadores de Jerez
1986.-D. JOSE FERRER SALA, presidente de "Freixenet" S.A.
1985.-D. MIGUEL TORRES, de Bodegas Torres
1984.-INSTITUTO NACIONAL DE DENOMINACION DE ORIGEN (INDO) y CONSEJO REGULADOR DE VINOS DE ESPAÑA
- Juan Sánchez Cotán, notable pintor español, conocido por sus bodegones de intensos fondos negros.
Premio al “Mejor diseño de carta de restaurante” en ediciones anteriores:
2014.-EL CAMPERO Y ECHAURREN
2013.-RESTAURANTE ROIG ROBÍ (Barcelona)
2012.-RESTAURANTE PALACIO DE CIBELES (Madrid)
2011.-RESTAURANTE HISPANIA (Arenys de Mar, Barcelona)
2010.-La Terraza del Hotel Ritz
2009.-Restaurante CHOCO (Córdoba)
2008.-MARQUÉS DE RISCAL (El Ciego-Alava)
2007.-RESTAURANTE TIERRA, del Hotel Valdepalacios, Torrico (Toledo)
2006.-Carta de Vinos DIGITAL de “COQUE” Humanes -Madrid. Carta de Vinos DIGITAL de “EL CELLER DE CAN ROCA” Gerona
2005.-“LA TERRAZA DEL CASINO” (Madrid)
2004.-Carta del restaurante “ARZAK” (San Sebastián), Carta del restaurante “ASIA GALLERY” (Hotel Palace - Madrid), Carta de vinos del restaurante “MOO” (Hotel Omm - Barcelona)
2003.-(Desierto)
2002.-"SANT PAU" (Carmen Ruscadella; Sant Pol de Mar, Barcelona), por la cata del restaurante
2001.-"MUGARITZ" (Guipúzcoa)
2000.-"COLDO ROYO" (Palma de Mallorca), por su carta de vinos
1999.-"RACÓ DE CAN FABES" por su carta de Antoni Tapies
1998.-"ATRIO" (Cáceres) y al RESTAURANTE DEL "MUSEO GUGGENHEIM" (Bilbao)
1997.-"EL BULLI" (Rosas), por sus cartas de platos y de vinos
1996.-"ZALACAÍN" (Madrid), por la carta de CRISTOBAL TORAL
- José Luis Messía, Marqués de Busianos, gran gourmet y miembro de la Academia Española de Gastronomía, que aprovechó su condición de Embajador para mostrar y promocionar la gastronomía española en medio mundo.
Premio a “La presencia de la gastronomía española en el mundo” en ediciones anteriores:
2014.-ENEKO ATXA
2013.-MARCA ESPAÑA
2012.-D. SERGI AROLA
2011.-IBERICA RESTAURANTS. Nacho Manzano (Londres)
2010.-D. Eugenio Bregolat
2009.-El "JAMÓN IBÉRICO" en sus cuatro Denominaciones de Origen: "Huelva", "Dehesa de Extremadura", "Los Pedroches" y "Guijuelo"
2008.-Dª CARME RUSCALLEDA
2007.-D. JOSÉ PEÑA
2006.-D. JESÚS BARQUÍN, Profesor de la Universidad de Granada
2005.-Dª CLARA Mª GONZALEZ AMEZUA ("Alambique" - Madrid)
2004.-D. JOSÉ RAMÓN ANDRÉS (Washington, EEUU)
2003.-Mr. ARTHUR LUBOW Y Mr. GERRY DAWES, (periodistas norteamericanos) y a la REVISTA "RONDA IBERIA"
2002.-D. EMILIO GÓMEZ CALCERRADA (Director Técnico de Explotación y Desarrollo de PARADORES DE TURISMO DE ESPAÑA) y a la revista "SPAIN GOURMETOUR"
2001.-Ms PAULA WOLFERT y Ms NANCY HARMONT JENKINS
2000.-I.C.E.X. (Instituo de Comercio Exterior) y a D. JULIÁN SERRANO
1999.-PARADORES DE ESPAÑA
1998.-D. CARLOS ABELLA y a D. GABINO SOTELINO
- Paco Torreblanca, único español que ha sido reconocido hasta la fecha como Mejor Maestro Artesano Pastelero de Europa (en 1990). Doctor Honoris Causa por la Universidad Miguel Hernández.
Premio al “Mejor pastelero-repostero” ediciones anteriores:
2014.-RICARDO VÉLEZ
2013.-D. JOSEP Mª RODRÍGUEZ GUEROLA. La Pastisseria, Barcelona
2012.-D. JACOB TORREBLANCA
2011.-D. JULIO BLANCO. Pomme Sucre (Gijón, Madrid)
2010.-Ángel Rodrigálvarez (Pastelería "Viena" – Logroño)
2009.-D. JORDI ROCA ("El Celler de Can Roca" - Girona)
2008.-D. ORIOL BALAGUER
2007.-D. CHRISTIAN ESCRIBÁ
2006.-D. JORDI BUTRÓN de "Espai Sucre" – Barcelona
- Néstor Luján, autor de varias novelas y de más de 20.000 artículos, muchos de ellos dedicados a la gastronomía.
Premio a la “Personalidad gastronómica” en ediciones anteriores:
2013.-EXCMA. SRA. Dª ISABEL Mª BORREGO.
2012.-D. JOAN. D. JOSEP Y D. JORDI ROCA
2011.-DR. D. VALENTÍN FUSTER
2010.-D. JOSÉ ANDRÉS
2009.-D. RAFAEL ANSÓN, Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía
2008.-D. FERRÁN ADRIA
2007.-D. ISIDORO ÁLVAREZ
2006.-D. JOSE GÓMEZ "JOSELITO" de Guijuelo - Salamanca
2005.-D. JAUME TAPIES, Presidente de "Relais et Châteaux"
2004.-D. KARLOS ARGUIÑANO
2003.-D. MIGUEL ARIAS CAÑETE (Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación). Por su destacada contribución al fomento de la gastronomía y la alimentación en España
2002.-D. ABRAHAM GARCÍA, ("Viridiana"- Madrid) y a D. MAURICIO GONZÁLEZ-GORDÓN Y DÍEZ (Jerez de la Frontera)
