Mujer sencilla y de carácter firme, ha pasado sus 89 años entre fogones, patatas y las cunas de algunos de los mejores restauradores del mundo: sus propios hijos, los Roca. Además, Fontané se convierte en la primera mujer en recibir esta distinción.
La panadería, ubicada en Girona, se ha convertido en un auténtico referente en la elaboración de pan artesanal y, gracias a los Next Generation, ha estrenado nueva página web
Joan Roca reflexiona en esta entrevista sobre la cocina española, los congresos, el futuro de los rankings, el relevo generacional o la manera de afrontar el liderazgo.
