Armonías

El Celler de Can Roca en dibujos

Me pareció que podría ser muy interesante ilustrar las crónicas y los comentarios de los diferentes restaurantes con dibujos en lugar de con fotos. Ya hemos publicado algunos artículos en el Imparcial y, ahora me parecía que El Celler de Can Roca tenía cabida en Excelencias Gourmet y puede servir de ejemplo para que los diversos Países Iberoamericanos puedan llevar a cabo algo parecido.

Arzak y Adrià: Celebrando el milenio del año 2000

En el año 2000, cuando se hablaba de que la llegada del tercer milenio podría ser el fin del mundo, decidimos publicar el libro “Celebrar el milenio con Arzak & Adrià” con la editorial Península.

La Sala en la Nueva Gastronomía

Aunque la sala siempre ha tenido importancia en los restaurantes, a partir de la pandemia se ha acentuado el papel que juega la atención, la familiaridad y el servicio a los clientes. Como es natural, sigue teniendo un rol básico la cocina, la calidad de la comida. Pero no es menos cierto que la gente quiere, cuando va a comer o a cenar, estar en un escenario agradable y recibir un trato adecuado, tener la sensación de que está entrando en un lugar para disfrutar, recuperar el tiempo perdido y ser más feliz.

Nuevas tendencias en la restauración del siglo XXI

Antes, cuando un chef o propietario de un restaurante abría un nuevo espacio, lo hacía manteniendo las mismas características que el original y la misma oferta gastronómica. Desde hace un cierto tiempo, eso ha cambiado por completo. No solo se han ido creando marcas más económicas, sino grupos de restauración que abarcan conceptos gastronómicos muy diferentes. Quizás es en España donde se han visto las manifestaciones más claras en lo que se refiere a esa nueva tendencia.

Perú en los 50 Best y en Madrid

En la última clasificación de The World’s 50 Best Restaurants, que se presentó hace unos días en Londres, figuraban 7 restaurantes iberoamericanos entre los 10 primeros puestos.

Sapori Ticino 2022: España Ahora!

“La cocina española ha aumentado considerablemente su popularidad en los últimos años, convirtiéndose en una de las más importantes del mundo gracias a sus grandes chefs galardonados por las guías y clasificaciones internacionales más famosas, pero también gracias a la presencia de todo el movimiento nacional eno-gastronómico con miles de chefs, quizás menos conocidos pero de gran nivel. La cocina española tiene una tradición de cientos de años y hoy es uno de los destinos más buscados por los amantes de la gastronomía en todo el mundo".

El etiquetado de los alimentos en el marco de la Nueva Gastronomía

La Comisión Europea ha planteado, en los últimos años, la necesidad de reducir las enfermedades y trastornos relacionados con una mala alimentación (obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares…). En ese sentido, ya se han puesto en marcha algunas calificaciones y repertorios de alimentos y bebidas que atienden, no a la calidad gastronómica, sino a su composición nutricional y al aspecto saludable.

José Andrés, un gran cocinero

José Andrés es un cocinero mundialmente conocido por su labor al frente de la ONG World Central Kitchen, institución que se ha convertido en un gran ejemplo de la importancia que tiene la acción solidaria en este siglo XXI.

"Madrid, de pueblo a pueblo", un proyecto de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

En el Palacio del Infante Don Luis, en Boadilla del Monte, se presentó este jueves el proyecto "Madrid, de pueblo a pueblo". Se trata de una iniciativa promovida por la Academia Iberoamericana de Gastronomía, en colaboración con la Dirección General de Turismo de la Comunidad de Madrid, que permitirá potenciar el turismo de cercanía entre los pueblos y municipios de Madrid.

Las denominaciones profesionales en el mundo de la restauración

La Academia Iberoamericana de Gastronomía y las academias nacionales que la integran, en colaboración con Hostelería de España, han planteado y acordado impulsar un cambio legislativo para que, en el futuro, las denominaciones profesionales de los diferentes niveles de la actividad hostelera sean similares y tengan una cierta uniformidad, tanto en la cocina como en la sala y la bodega.

Zaragoza-Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible -2022

Zaragoza, escenario de la gastronomía sostenible

Zaragoza lleva un tiempo encabezando una serie de acciones vinculadas con la sostenibilidad, la preservación del medio ambiente y la reducción del impacto de la actividad humana. Por eso, tras recibir su candidatura, nos pareció que era el escenario perfecto para representar y poner de relieve que la producción agroalimentaria, la industria de la transformación, la distribución y la hostelería deben ir de la mano de la sostenibilidad.

Capital Iberoamericana de la Cultura del Cacao

Ecuador en la Academia Iberoamericana de Gastronomía

Entre los fines de la Academia Ecuatoriana de Gastronomía se encuentran la promoción de las cocinas y actividades gastronómicas propias de Ecuador; el impulso a la modernización y la innovación en la gastronomía; y favorecer el interés social a través de la gastronomía, el turismo y la salud.

Galardones Iberoamericanos de la Nueva Gastronomía

Con la idea de impulsar y dar a conocer lo que es, o debe ser, la Nueva Gastronomía en el siglo XXI: saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria, se ha puesto en marcha la primera edición de los "Galardones Iberoamericanos de la Nueva Gastronomía", que se entregarán en otoño de este año en el marco de Madrid, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2022.

Dieta Atlántica. Encuentro entre los dos mundos

Resulta difícil encontrar un punto de unión en la dieta de los países que bordean el océano Atlántico. Países tan dispares como España y Portugal, Noruega, Canadá, Brasil o Argentina. Sin embargo, es fácil de entender si se plantea algo tan sencillo como la relación que comparten entre los productos de la tierra y el mar.

El Bulli en Canarias

Aunque quizás el título sea un poco exagerado, creo que vale la pena llamar la atención sobre un restaurante en Canarias que está, sin duda, entre los más interesantes de la cocina creativa, de la cocina de autor, en España: Bevir.

The World's 50 Best Restaurants

The World’s 50 Best Restaurants se ha convertido en una de las calificaciones de restaurantes más famosas, más reconocidas y más influyentes del mundo. El próximo 18 de julio se darán a conocer, en Londres, los 50 Best 2022, coincidiendo con el vigésimo aniversario de la lista.

gastronomía-libro-La-Cocina-de-la-Linertad

Cocina territorial y cocina de autor

A partir de los años 90, el mundo culinario experimenta una gran revolución con la llegada de la Cocina de la Libertad. Chefs de todo el mundo empiezan a proponer, junto a su cocina tradicional y popular, una cocina creativa, una cocina de autor.

Protagonismo de los vinos de Francia. Un ejemplo en Madrid: Coque

La mitad de lo que comemos es líquido y, por tanto, si no elegimos bien la parte líquida de la comida, no podremos disfrutar de una manera plenamente placentera. Por supuesto, hay otras bebidas que también combinan con la parte sólida de la comida, pero ninguna tiene el alcance y la significación de los vinos.

De la Nueva Cocina a la Cocina de la Libertad. "Una historia de la Nouvelle Cuisine"

Seguramente el lector de este artículo haya escuchado alguna vez el término "Nouvelle Cuisine". Sin embargo, lo que seguramente muchos no saben es que las reglas que dicta este antiguo estilo culinario influyen, hoy en día, en la mayor parte de las cocinas del mundo.

"Gurú", el último libro de Diego Cabrera

He tenido la suerte de conocer y, en cierta medida, convivir con Diego Cabrera desde hace ya muchos años. Quizá por eso, me encanta que en su nuevo libro, "Gurú. Manual (multisensorial) de coctelería", esquematice el concepto de la coctelería en torno a los cinco sentidos.