La idea de que los recursos naturales son ilimitados es, cada vez más, una percepción rebatible. Ni son inagotables, ni su disponibilidad a nivel mundial es tan amplia como creemos. Sucede con los minerales, con los bosques, con productos agrícolas como los cereales y las hortalizas. Y también —de manera alarmante— con el agua.
Desde 1992, la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 22 de marzo como el Día Mundial del Agua. Cada año se celebra la fecha en disímiles países para concientizar no solo acerca de la importancia del agua dulce, sino también sobre su acceso y gestión sostenible a escala global.
Así como la cocina de aprovechamiento (trashcooking) y la lucha contra el desperdicio (foodwaste) son tendencias que impactan en el sector Horeca, la escasez de agua potable ha motivado diversas estrategias relacionadas con su máximo aprovechamiento, que impactarán igualmente en las prácticas cotidianas de los negocios gastronómicos.
El hecho de que alrededor de un tercio de los alimentos producidos cada año para el consumo humano, se pierde o desperdicia, es hoy un desafío tan acuciante como el que representan estas cifras: aproximadamente 2,1 millones de personas viven sin agua potable en sus hogares; y de aquí al 2030, 700 millones de personas podrían verse forzadas a desplazarse debido a la escasez de agua.
La celebración del Día Mundial del Agua visibiliza esas realidades y el reconocimiento del acceso a este recurso como un derecho humano esencial.
Beneficios del agua para la salud
Para mantenernos hidratados, la Organización Mundial de la Salud recomienda beber al menos dos litros de agua al día, lo cual contribuye al desarrollo de los procesos fisiológicos del cuerpo, como la digestión, la función del aparato circulatorio y la temperatura corporal. Asimismo, es beneficioso para la piel y faneras (uñas y pelos), y favorece la metabolización de las grasas.
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Los alimentos ricos en agua y sales minerales, como las frutas cítricas, ayudan a evitar los calambres y a combatir el cansancio físico o mental. Una adecuada hidratación también es importante para el funcionamiento correcto del cerebro y de los riñones, y disminuye la incidencia de las infecciones urinarias.
Para prevenir la falta de líquidos en el organismo, se recomienda igualmente:
- Beber agua antes de tener sed, pues esta sensación suele aparecer de forma tardía.
- Ingerir líquidos con mayor frecuencia durante el verano.
- Hidratarse antes, durante y después de hacer ejercicio físico
Alimentos con mayor contenido de agua
Si bien el consumo de agua potable es indispensable para la vida, debemos tener en cuenta, además, el agua proveniente de los alimentos que consumimos, una de las principales fuentes de líquido en nuestra dieta
Los alimentos que más agua contienen son las hortalizas (hasta un 95%), seguidas de la frutas (hasta un 91%), el yogur (86%), el pescado blanco (82%), los mariscos (79%), los huevos (75%), el pollo (67%), el jamón (67%), el pescado azul (64%) y las vísceras como el hígado (hasta 60%).
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Entre las hortalizas con mayor contenido de líquido destacan el pepino, la acelga, el tomate, la lechuga, el apio y los espárragos; y en el caso de las frutas, la sandía, el melón, la piña y la naranja.
Junto con el aporte de agua, el consumo de frutas y vegetales provee de vitaminas y minerales necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Te compartimos seis de ellos y sus principales valores nutricionales:
- Tomate: es una gran fuente de licopeno y aporta vitamina C, un importante antioxidante y facilitador de la síntesis de diferentes enzimas.
- Pepino: provee nutrientes como la vitamina K, necesaria para la adecuada coagulación de la sangre.
- Lechuga: contiene hierro, vitamina K y betacaroteno.
- Piña: vitamina C, manganeso, tiamina (muy importante para el buen funcionamiento del sistema nervioso) y vitamina B6 (necesaria en el metabolismo de los lípidos y en el catabolismo de los aminoácidos).
- Naranja: vitamina C, ácido fólico y tiamina (vitamina B1).
- Sandía: vitamina C y vitamina B5, también llamada ácido pantoténico, un nutriente esencial para la respiración celular.
