La Gran Final del Mejor Sumiller Internacional en Cava 2019 tuvo lugar en la noche del 12 de noviembre, en el en el Hotel Majestic de Barcelona. En el certamen profesional el sector del cava ( la DO que más vino exporta con más del 60% en ventas internacionales) ha arropado a una representación de la mejor sumillería de España y encumbrado a los tres mayores expertos mundiales en este espumoso.
El concurso se ha desarrollado en una cena de gala para 200 invitados conducida por el escritor y presentador Boris Izaguirre, en la que cada sumiller ha liderado una mesa encargándose de la presentación de cada uno de los cavas de la carta -que no conocieron hasta la noche anterior y que estaba compuesta por 38 referencias de prestigio de 29 bodegas adscritas a la DO-, la creación de las armonías del menú -de ocho platos y que no habían probado hasta una hora antes del inicio de la cena-, la técnica de servicio, la comunicación con los invitados, la actitud en la mesa y la uniformidad, es decir, la capacidad de hacer que la experiencia de los comensales haya sido inolvidable.ç
A partir de estas premisas, los 40 miembros del jurado distribuidos por las mesas (entre los que se encontraba nuestra directora, Roser Torras) han valorado de forma objetiva la actuación de cada concursante. Su valoración representaba el 80% del total, mientras que la del resto de invitados representaba un 20%.
Algunas de las personalidades que han dado su apoyo al cava han sido la sumiller de La Terraza del Casino, María José Huertas; el director de Lavinia España, Juan Manuel Bellver; el director de Alimentaria Exhibitions, J. Antonio Valls; el director de importación de Riedel, Jordi Segura, y los propietarios de Vins Noé, Antonio Lladó y Oleguer Martí, entre muchos otros.
Junto a la exaltación de la profesión de sumiller, pieza clave tanto para el restaurante como para el cliente, el cava ha sido el gran protagonista de la noche. En palabras del presidente de la DO, Javier Pagés, “esta velada ha sido una oportunidad inmensa para demostrar de lo que es capaz el cava. Mostrar su versatilidad gastronómica, su capacidad de armonizar y ensalzar todos los platos que se le presenten, de acompañar mesas más allá del brindis y de encender encuentros hasta convertirlos en inolvidables”. Pagés ha agradecido a todos los participantes su tiempo y esfuerzo por profundizar en el cava y la creatividad en su participación y ha hecho hincapié en la demostración de unidad por parte del sector. “Juntos, todo es posible”.
Los mejores sumilleres internacionales en cava
Y tras esta demostración de conocimiento, servicio y creación de armonías con cava efectuada por los diecinueve sumilleres profesionales que concursaban en la gran final, los tres ganadores del certamen según la valoración del jurado —compuesto por cuarenta miembros distribuidos por las mesas—, han sido:
- El primer premio ha sido otorgado a Roberto Durán, sumiller del restaurante londinense 67 Pall Mall.
- El segundo puesto ha correspondido a Iván Ruiz, director de catas de LOCatamos (Barcelona).
- El tercer premio ha sido para Guillermo Llopis, sumiller del restaurante Le Sol, en Alicante.
Los otros dieciséis participantes, seleccionados a partir de diversas semifinales desarrolladas durante dos años en diversos puntos de España, han sido:
- David Barro, de Vinos Coalla.
- Marta Burgos, formadora de sumilleres y directora técnica de la DOP Cebreros.
- Antoni Fernández, sumiller asesor en Licors Moya de Mallorca.
- Miguel Ángel Garri, formador en el Centro de Turismo de Alicante y en el CR DO Vinos Alicante.
- Jesús González, sumiller de la tienda ovetense Coalla Gourmet.
- Gabriel Lucas, sumiller de Marc Fosh, con una estrella Michelin.
- Jordi Martínez, propietario de Selecte Wine Store.
- Fernando Mayoral, sumiller del restaurante Rincón de España.
- Javier Mayoral, segundo en las finales regionales de Castilla y León a Mejor Sumiller en Cava los años 2012 y 2017.
- Diego Muñoz, mâitre y sumiller del restaurante La Lobita en Navaleno (Soria).
- David Núñez, sumiller en el Hotel Palace Córdoba.
- Josep Pelegrín, Mejor Sumiller de España 2016 y Cofrade de Mérito de la Cofradía del Cava de Sant Sadurní.
- Christian Postigo, maître-sumiller del restaurante Palocortado de Málaga.
- Francisco Javier Pozo, profesor de análisis sensorial en la Escuela de Hostelería Natura de Cuenca y formador en la Asociación de Maîtres y Camareros de España.
- Julio David Tauste Sierra, Head Sommelier de Orrery Restaurant de Londres.
- Benito Troya, Wine Ambassador del Grupo Galaco.
Fuente: 7 Caníbales, Diario de Gastronomía
